YOGURT DE CÍTRICOS

ESCUELA ACADÉMICO-PROFESIONAL
INGENIERÍA INDUSTRIAL

MONOGRAFÍA:
YOGURT DE CÍTRICOS

AUTORES:
ROMUALDO MONJA, Sarita
VEGA MORENO, Diana

ASESORES:

CABREJOS ÁLVAREZ, Iris Victoria
VARGAS VARGAS, Anshela

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN DE LA ESCUELA:
REACCIONES QUIMICAS EN EL PROCESO PRODUCTIVO


LIMA, JULIO DE 2013.







“Las cualidades nutritivas del yogurprovienen no solo de la presencia de los compuestos de la leche, sino también de la transformación de estos como resultado de la fermentación ácido-láctica causada por los microorganismos”.

Morales, J.


















Este proyecto va dirigido para todas las personas que desean conocer más acerca de la historia, composición, tipos y proceso de elaboración delyogurt, puesto que el yogurt que presentamos está hecho a base de frutas cítricas como: arazá, níspero y lima, al mismo tiempo deseamos que conozcan los grandes beneficios que les traerá el consumirlo.


















Agradecemos a nuestra profesora de química Iris Cabrejos por la asesoría y apoyo incondicional que nos ofreció para así poder logar nuestro proyecto, también anuestros padres que día a día nos muestra su amor, confianza y nos alientan a salir adelante.
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ÍNDICEPág.
Epígrafe II
Dedicatoria III
Agradecimiento IV
Introducción

VII
CAPÍTULO 1
CONCEPTOS GENERALES

1.1 Definición 9
1.2 Antecedentes 10
1.3 Valor nutritivo S 11
1.4
1.5 Clasificación
Características de las frutas : arazá, lima y níspero13

12








CAPÍTULO 2
MECANISMOS DE PRODUCCIÓN
2.1 Insumos
2.1.1 Cultivo
2.1.2 Adición de azúcar
2.1.3 Conservantes
15
15
15
16
2.2 Preparación de insumos 16
2.2.1 Pulpa de la fruta 16
2.3 Elaboración del yogur 17


CAPÍTULO 3
IMPACTO AMBIENTAL

3.1 Medidas dehigiene 22
3.2 Control de calidad 23

3.3 Impacto Ambiental


Conclusiones 25
Referencias28
Anexos 29

Introducción
El yogur ha estado en el mercado peruano por más de 40 años antes de conocer todas las cualidades nutritivas que poseía este producto, en la actualidad con la ayuda de la ciencia, se ha podidoreconocer que este producto es vital para todas las personas, ya sean adultas, jóvenes o niños, puesto que, está conformada por sustancias que fortalecen la buena digestión del ser humano.

Por otro lado, hay instituciones que procesan el yogur en malas condiciones, afectando la salud de las personas que lo consumen, asimismo, estas fábricas afectan al medio ambiente en diversas formas, talescomo contaminación del agua o de la misma tierra, o simplemente usando en forma excesiva de los recursos naturales.

Por esta razón, este trabajo de investigación, tiene como finalidad aclarar dudas con respecto al proceso de elaboración del yogur, así como el procesamiento adecuado de los recursos naturales y a su vez tenemos como objetivo dar a conocer las propiedades nutricionales y...