Yogurt

YOGURT:
Es una leche fermentada a partir de bacterias termófilas. Su producción se inicio en los países balcánicos pero su producción se ha extendido a casi todos los países del mundo, por suscaracterísticas nutritivas y sus propiedades como alimento funcional.
La materia prima del yogurt es la leche, la cual debe estar libre de residuos de antibióticos u otros conservantes.

La serie deetapas a cumplir o pasos requeridos para obtener el yogur de calidad es la siguiente:
A) Recepción de materias primas: es la primera operación y la más importante en la obtención de productos debuena calidad.
Se observan las características higiénicas, físicas, como el color, el olor, sabor, textura, viscosidad y cantidad de grasa de la leche; las características químicas como el pH optimo quedebe estar entre 6.5-6.8. además se realiza la prueba de densidad, temperatura máxima 10ºC y la acidez titulable.
La leche recién ordeñada tiene una acidez de 0.15% que equivales a 15ºTornic. Paraelaborar yogurt se requiere una acidez entre 16-19ºt máximo.
Para producir leches fermentadas se requiere a partir de leches de excelente calidad.
B) Se procede a hacer pruebas de plataforma, comoacidez, alcohol, temperatura, PH, °Brix.
C) Filtrar: esta operación consiste en pasar la leche por un filtro de tela sintética o lienzo, se realiza la eliminación inicial de las macropartículas oelementos extraños que tiene la leche cruda.
c) Balance de materia prima: formulación de porcentajes para la elaboración del producto.
D) Pasteurización: mediante este tratamiento la leche se somete atemperaturas entre 63 a 65ºC por un tiempo de 30 minutos para luego someterla a enfriamiento. Este tratamiento por ser suave no produce mayores modificaciones en las características del aroma, color ysabor de la leche y la separación de la crema es más rápida.
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E) Choque térmico: se efectúa en un intercambio de Temperatura, como es un yogurt casero debemos tener lista una tina con agua fría...