yogurth

EVALUACIÓN DEL EFECTO DE LA INULINA EN YOGURT CON
PROBIÓTICOS POR MEDIO DEL DISEÑO Y MONTAJE DE PRUEBAS PARA
ANÁLISIS FISICOQUÍMICO Y MICROBIOLÓGICO

NADIA MAYERLY ARDILA SANTAMARIA
ERIKA CONSTANZA PARRA MANTILLA

UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER
FACULTAD DE FISICOQUÍMICAS
ESCUELA DE INGENIERÍA QUÍMICA
BUCARAMANGA
2007

EVALUACIÓN DEL EFECTO DE LA INULINA EN YOGURT CON
PROBIÓTICOS POR MEDIODEL DISEÑO Y MONTAJE DE PRUEBAS PARA
ANÁLISIS FISICOQUÍMICO Y MICROBIOLÓGICO

NADIA MAYERLY ARDILA SANTAMARIA
ERIKA CONSTANZA PARRA MANTILLA

Trabajo de grado presentado como requisito parcial para optar por el título de
Ingeniero Químico

Director
LEONARDO ACEVEDO DUARTE
Ph.D. Ingeniero Químico

UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER
FACULTAD DE FISICOQUÍMICAS
ESCUELA DE INGENIERÍA QUÍMICABUCARAMANGA
2007

A Dios por ayudarme a escoger el mejor camino y no desfallecer.
A mis padres Aymer y Nubia, por ser mis amigos en los éxitos y dificultades,
por enseñarme lo valiosa que es la vida, por brindarme una caricia en el momento indicado y por
miles y miles de motivos más que no encuentro manera de agradecer.
A las personas que me quieren, me apoyan, me cuidan, me piensan y siempre estánpendientes de
mí.
A mis amigos, por todo lo que pude aprender de ellos.

Nadia

A Dios, por escucharme, por darme felicidad, por tranquilizar mi corazón en los momentos de
angustia y colocarme en el momento y lugar indicado para triunfar.
A mi mami, por sus enseñanzas, por su constancia para no dejarme decaer en los momentos más
difíciles, por su disciplina y apoyo, además por su sacrificio y entregapara permitirme llegar tan
alto.
A mi papi y mi hermano William, que desde el cielo me dieron su apoyo porque en mi mente y mi
corazón siempre estuvo presente su cariño y amor.
A mi amiga Natallie por estar pa`las que sea desde el colegio y por dejarme dormida en sus
practicas de violín, pero ante todo gracias por apoyarme y escucharme siempre.
A mis amigos de la universidad por su aguante, poresas extensas jornadas de estudio, las
caminatas a las cascadas, los asados y su comprensión.
A mi amiga Eddy por levantarse a las dos de la mañana para estudiar, por siempre estar ahí, para
hablar, para escucharme, en fin por ser una buena amiga.
A Morcho, por ser tan especial, por hacerme sonreír, por sus cuidados, su comprensión y su apoyo
en esta etapa tan importante en mi vida.

ErikaAGRADECIMIENTOS

Las autoras expresan sus agradecimientos
Al

Centro

de

Investigaciones

Agroindustriales

CIAGRO,

la

Escuela

de

Bacteriología y Laboratorio Clínico y la Escuela de Ingeniería Química de la
Universidad Industrial de Santander UIS, por permitirnos el uso de sus
instalaciones.
A la Profesora Alba Lucia Arámbula, por sus enseñanzas, dedicación y constancia.
Al Ingeniero Cesar Espinel ya la Ingeniera Luz Helena Villamizar, por sus aportes
y asesoría.
Al Profesor Leonardo Acevedo, por su dirección del proyecto.
Al Profesor Jorge Enrique Vega y la Universitaria de Santander UDES por su
valiosa colaboración.
A Eduardo y Wilson por con este proyecto de grado.
A la Universidad Industrial de Santander y a la Escuela de Ingeniería Química por
brindarnos la formación profesional.CONTENIDO

Pág.
INTRODUCCIÓN

1

1. GENERALIDADES

2

1.1 FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA

2

1.1.1 Yogurt

2

1.1.1.1 Historia

3

1.1.1.2 Beneficios del yogurt

4

1.1.1.3 Concepto de probiótico

4

1.1.1.4 ¿Qué se considera un alimento probiótico?

4

1.1.2 Prebióticos

5

1.1.2.1 Concepto de prebiótico

5

1.1.2.2 ¿Qué se considera un alimento prebiótico?

5

1.1.2.3 ¿Qué prebióticos se conocen?

61.1.2.4 ¿Qué es la inulina?

6

1.1.2.5 Descripción química de la inulina

7

1.1.2.6 Efectos saludables de la inulina

7

1.1.2.7 ¿Qué diferencia existe entre los probióticos y los prebióticos?

8

1.2 DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO

9

1.2.1 Planteamiento del problema

9

1.2.2 Justificación

9

1.2.3 Análisis de antecedentes

9

1.2.4 Limitaciones y alcances

11

1.2.5 Objetivo

11

1.2.6 Planteamiento...