ZANAHORIA

UNIVERSIDAD DE LA REPÚBLICA
FACULTAD DE AGRONOMÍA
DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN VEGETAL
CENTRO REGIONAL SUR
CURSO DE HORTICULTURA

EL CULTIVO DE ZANAHORIA

Ing. Agr. Msc. MARGARITA GARCÍA

MONTEVIDEO

URUGUAY

UNIVERSIDAD DE LA REPÚBLICA
FACULTAD DE AGRONOMÍA
Departamento de Producción Vegetal
1

CENTRO REGIONAL SUR

Ing. Agr. Msc. MARGARITA GARCÍA

EL CULTIVO DE ZANAHORIA1.

INTRODUCCIÓN.

ORIGEN Y CARACTERIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN
La zanahoria es una hortaliza de alto valor nutritivo, alto contenido
de caroteno, provitamina A.
Pertenece a la familia Umbellíferae, su nombre botánico es
Daucus carota var. sativa.
El Asia Central (territorio de Afganistán, 30 – 35 º latitud Norte)
parece ser la zona de mayor diversidad de formas, con órganos dealmacenamiento de color púrpura o amarillo, que luego, entre los siglos
XIII y XV, fueron llevadas por los árabes a Europa Occidental. Allí
aparecieron a fines del siglo XVII las zanahorias de raíces blancas,
probablemente derivadas de los tipos púrpuras o de los amarillos. Las
zanahorias anaranjadas o caroténicas parecen ser la consecuencia de la
selección que el agricultor europeo realizó sobre lasamarillas durante los
siglos XVII y XVIII (Oliva, 1987).
Las plantas domesticadas y silvestres de zanahoria constituyen un
complejo conjunto de variabilidad que se cruzan fácilmente entre sí
generando numerosas formas intermedias. Las domesticadas, tanto las
occidentales (anaranjadas) como las orientales (púrpuras y amarillas), se
diferencian de las silvestres porque son normalmente bianualesy tienen
raíces comestibles.

2

Cuadro Nº 1. Evolución de la producción de zanahoria en el Uruguay
1970
1980
1990
2000
2003 *
___________________________________________________________
Superficie (hás)

1.791

1.846

1.752

2.941

2.711

Producción (ton)

11.893

11.296

19.015

s/d

32.509

Rendimiento
(kg/há)

6.640

6.119

10.854

s/d

11.999Nºexplotaciones
3.734
2.214
1.574
1.152
905
___________________________________________________________
Fuentes: Censos Generales Agropecuarios
*Encuesta Hortícola Zona Norte y Sur. 2003 DIEA. MGAP.

Cuadro Nº 2. Cuadro comparativo con Argentina
ARGENTINA
URUGUAY
__________________________________________________________
Superficie (hás)

9.000

1.752

Producción (ton)180.000

19.015

Rendimiento (kg/há)
20.000
10.854
__________________________________________________________
Fuente: Anuario de FAO, Sociedad Rural Argentina y Encuesta Frut

3

Cuadro Nº 3. Número de explotaciones y superficie sembrada según
tamaño (censo 2000)
Tamaño de siembra

Número

%

Superficie
sembrada
Hás

TOTAL

1152

100

2941

100

Menos de 0.5
De 0,5a 1
De1.01 a 2
De 2.01 a 3
De 3.01 a 5
Más de 5

435
534
249
126
94
114

28
34.4
16
8.1
6.1
7.3

71
425
449
364
408
1224

2.4
14.5
15.3
12.4
13.9
41.6

Hás

Explotaciones

%

Fuentes: Censo General Agropecuario 2000

Existe una clara especialización del cultivo, evidenciada en la
concentración de la producción en tamaños de más de 5 hás,
aumentando laescala de producción. El empleo de maquinaria y el uso
de herbicidas facilitó el aumento de la escala de producción.
Cuadro Nº 4. Raices y tubérculos. numero de explotaciones, superficie
sembrada superficie promedio por explotación (censo 2000)
CULTIVO

Nº Explotaciones

TOTAL 1/
Boniato
Nabo
Papa (otoño)
Papa (verano)
Remolacha
Zanahoria

4.769
3.300
124
939
1.206
389
1.552Superficie sembrada
Total
Promedio
17.652
3.786
53
6.058
4.588
227
2.940

1.15
0.43
6.45
3.8
0.58
1.89

1/ El total de explotaciones corresponde a la suma de las que realizan por lo menos , un cultivo de
raízes y tubérculos.
Fuente: Censo General Agropecuario 2000

4

DEMANDA
El consumo de zanahoria según el Instituto Nacional de Estadística
(94/95) estima un consumo...