zootecnia

Dirección General Adjunta de Planeación Estratégica y Análisis Sectorial
Dirección Ejecutiva de Análisis Sectorial

Febrero 2012

Monografía de Carne de Bovino
Brahman, Nelore, Pardo Suizo Europeo, Indobrasil,
Gir, Beefmaster, Simmental, Limousin, Brangus,
Angus, entre otras.

Aspectos Generales
La carne de res es una de las más consumidas en
nuestro país, por su sabor y contenidonutricional.
Ésta es obtenida de los bovinos o bóvidos (Bos
taurus, Bos indicus), que son animales
vertebrados, mamíferos y ungulados. Son
rumiantes herbívoros, capaces de digerir hierbas,
paja, forrajes, heno, etc. Entre los granos y forrajes
comúnmente empleados para alimentar a las reses
se encuentran la alfalfa, el sorgo, el maíz, la
cebada, los ensilados, la avena y diversos pastos,entre otros. Pueden llegar a pesar cerca de una
tonelada y a medir dos metros desde sus pezuñas
hasta la espalda. Estos animales sobreviven en un
variado rango de climas, desde los desiertos a la
tundra, así como en los bosques tropicales.

Los sistemas productivos en nuestro país se
encuentran relacionados con los factores climáticos
de las diferentes regiones. Los sistemas básicos
para
laobtención
de
carne
son
el
intensivo o engorda en corral y el extensivo o
engorda en praderas y agostaderos, así como el
semi-intensivo.
Las principales regiones ganaderas en México, de
acuerdo con la SAGARPA, son:
Regiones Árida Y Semiárida: Baja California
Norte y Sur, Sonora, Chihuahua, Coahuila, Nuevo
León, Durango, Zacatecas y parte de Tamaulipas y
San Luis Potosí. Predominanlas razas europeas
puras como la Hereford, Angus y Charolais, y se
caracteriza por ser una región donde se desarrollan
los sistemas de producción vaca-becerro y
el de engorda en corral. Se basan casi
exclusivamente en el pastoreo, y su producción se
orienta a la cría de becerros y becerras para la
exportación, o su engorda en corrales, donde se
utilizan métodos y tecnologías modernas dealimentación basadas principalmente en granos.
En general, los sistemas en confinamiento son
tecnificados y costosos.

La producción de carne de bovino en México se
desarrolla bajo diferentes niveles tecnológicos,
sistemas de manejo y finalidades de explotación,
comprendiendo principalmente la producción de
novillos para abasto, la cría de becerros para la
exportación y la producción de piede cría.
Principales Razas de Bovino Producidas en
México

Región Templada: Aguascalientes, Guanajuato,
Hidalgo, Jalisco, México, Michoacán, Oaxaca,
Puebla, Querétaro, Tlaxcala y Distrito Federal.
Predomina el ganado cruzado con razas
europeas. Gran parte de las explotaciones son
extensivas, sustentadas en el pastoreo durante la
época de lluvias. El sistema que predomina es el
devaca-becerro, para consumo local o para su
finalización
en
corrales
de
engorda.
Aquí se realiza la cría, desarrollo y engorda con
sistemas de tipo extensivo.
Región del Trópico Húmedo y Seco: Campeche,
Colima, Chiapas, Guerrero, Morelos, Nayarit,
Quintana Roo, Sinaloa, Tabasco, Veracruz y
Yucatán. Predominan las razas cebuínas y su
cruza con europeas. Es una zona natural
proveedora debecerros para engorda y finalización

Fuente: SIAP.

Existe una gran variedad de razas utilizadas para
la obtención de carne, aproximadamente 30 en
nuestro país, entre las más importantes
encontramos a las siguientes: Hereford, Charolais,
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en corrales, así como de carne en canal para el
abasto
del
D.F.
y
área
metropolitana.
En esta región se aprovecha la abundante
producción de forrajes debido a las características
ecológicas de la zona, y se produce el ganado de
doble propósito (carne y leche).

distribuidos en todo el país, en los cuales se
sacrifican tanto bovinos como otras especies
animales. En...