zumo de granada

LA FRUTA GRANADA CULTIVADA EN ESPAÑA
Punicalagina antioxidante del zumo de granada y el extracto de granada,
en la alimentación funcional del futuro.

Ing. Ángel Calín Sánchez
Dr. Ángel A. Carbonell Barrachina
UNIVERSIDAD MIGUEL HERNÁNDEZ, Departamento Tecnología Agroalimentaria

Hay muchos mundos
dentro de mi,

conocerlos
depende de ti

1.
Introducción 1
1.1. delgranado 2
Origen
1.2.
Importancia económica en España 3
1.3.
La granada Mollar de Elche 4
2.
Productos funcionales derivados de la granada y su aprovechamiento integral
5
2.1.
Composición química de la granada
6
2.2.
Compuestos fenólicos 10
2.2.1. Compuestos fenólicos de bajo peso molecular
10
2.2.2. Compuesto fenólicos de altopeso molecular
11
2.3.
La granada como alimento funcional 12
2.4.
Oxidación Vs Antioxidación







14
3.
El grupo de Calidad y Seguridad Alimentaria y la granada
19
3.1.
Conclusiones de los estudios realizados 21
4.
Granada y salud 25
4.1.
Propiedades anticancerígenas y antitumorales




26
4.2.
Prevención deenfermedades cardiovasculares 29
4.3.
Propiedades anti-inflamatorias






31
4.4.
La granada y sus propiedades contra la diabetes
33
4.5.
Prevención del deterioro oxidativo






35
4.6.
Prevención sobre daños en la piel 36
4.7.
Propiedades antimicrobianas de la granada y sus productos derivados

37
4.8.
Efectos de la granada sobrela salud bucodental
38
4.9.
Otras propiedades de la granada sobre la salud
42
4.9.1. La granada y sus efectos contra la diarrea
42
4.9.2. La granada y sus efectos sobre la calidad del esperma y la disfunción eréctil

42
4.9.3. Efecto de la granada sobre la obesidad
43
5.
Problemática en la comercialización de productos derivados de la granada 44
6.Conclusiones 51
52
7.
Bibliografía



1. Introducción
En la gran mayoría de las ocasiones para caminar hacia nuestro futuro es necesario mirar primero hacia nuestro pasado. Un ejemplo claro es la granada, uno de los primeros cultivos que
domesticó el hombre y que su presencia en la cultura e historia españolas se hace patente incluso en escudos heráldicos como el delReino de Granada en la época de los reyes católicos.
Otro ejemplo que pone de manifiesto la relación entre la granada, España y la investigación
es el escudo del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), donde un granado
forma parte del mismo (Figura 1).

Figura 1. Granado en producción y escudo del Centro Superior de Investigaciones Científicas.

Mediante el presentedossier, se pretende dar a conocer la gran importancia de este cultivo
en España debido a su importante producción, además de las bondades que este fruto y sus
productos derivados aportan sobre la nutrición humana.
1

1.1. Origen del Granado
El granado (Punica granatum L.) es un frutal cuyo cultivo se conoce desde la antigüedad. Se
trata de uno de los frutales bíblicos, como la vid, el olivo o lapalmera. Según Nikolai Vavilov,
el granado pertenece al Centro IV: Centro de Oriente Próximo (Asia Menor, la Transcaucásica, Irán y las tierras altas de Turkmenistán).

Su clasificación sistemática es la siguiente:



División: Fanerógamas.
Clase: Dicotiledóneas.
Subclase: Arquiclamídeas.
Orden: Myrtales.
Familia: Punicaceae.
Género: Punica.
Especie: Granatum.

El granado(Punica granatum L.) es un árbol caduco de pequeñas dimensiones que puede
alcanzar como máximo 8 metros de altura en estado salvaje. Es un frutal muy interesante
para muchas zonas del mundo, especialmente aquellas áridas y semiáridas, ya que, aunque
menos importante que otros frutales, es capaz de adaptarse a distintas zonas en las que
muchos, actualmente más importantes, serían incapaces de dar...