a cidos grasos esenciales
Páginas: 2 (282 palabras)
Publicado: 15 de septiembre de 2015
Ácidos grasos esenciales (extraído de WIKIPEDIA)
Los ácidos grasos esenciales son aquellos que el organismo humano no puede sintetizar, por lo que deben obtenerse pormedio de la dieta. Son ácidos grasos poliinsaturados con dobles enlaces con isomería cis.
Para el ser humano es esencial la ingestión de un precursor en la dieta para dosseries de ácidos grasos, la serie del ácido linoleico (serie ω-6) y la del ácido linolénico (serie ω-3).
Serie ω-6 *
El primer doble enlace está entre el carbono 6 yel 7 CONTANDO DESDE EL METILO (CH3)
Ejemplos
Ácido linoleico 18:2 (9,12)
Ácido eicosadienoico 20:2 (11,14)
Ácido araquidónico 20:4 (5, 8, 11,14)
Serie ω-3 *
El primerdoble enlace está entre el carbono 3 y el 4 CONTANDO DESDE EL METILO (CH3)
Ejemplos
Ácido α-linolénico, 18:3(9, 12,15)
Ácido estearidónico 18:4(6,9,12,15)
Ácidoeicosapentaenoico 20:5(5,8,11,14,17)
* Significado de la numeración: el primer número indica el número de átomos de carbono del ácido graso, el segundo número indica el número deenlaces dobles C=C, y los números entre paréntesis la posición de los dobles enlaces tomando como carbono 1 al del grupo funcional carboxilo (–COOH).
Se observa en lasrepresentaciones que los ácidos grasos saturados constituidos por carbonos con geometría tetraédrica son de cadena lineal y que los ácidos grasos insaturados (cis) tienenforma curva.
La forma de las cadenas que corresponden a los ácidos, influye en las propiedades físicas de los glicéridos. Se observa en la siguiente representación unglicérido con cadenas de ácidos grasos insaturados (cis). Las fuerzas de London entre moléculas son menos intensas en este caso que en el caso de cadenas saturadas.
Los ácidos grasos esenciales son aquellos que el organismo humano no puede sintetizar, por lo que deben obtenerse pormedio de la dieta. Son ácidos grasos poliinsaturados con dobles enlaces con isomería cis.
Para el ser humano es esencial la ingestión de un precursor en la dieta para dosseries de ácidos grasos, la serie del ácido linoleico (serie ω-6) y la del ácido linolénico (serie ω-3).
Serie ω-6 *
El primer doble enlace está entre el carbono 6 yel 7 CONTANDO DESDE EL METILO (CH3)
Ejemplos
Ácido linoleico 18:2 (9,12)
Ácido eicosadienoico 20:2 (11,14)
Ácido araquidónico 20:4 (5, 8, 11,14)
Serie ω-3 *
El primerdoble enlace está entre el carbono 3 y el 4 CONTANDO DESDE EL METILO (CH3)
Ejemplos
Ácido α-linolénico, 18:3(9, 12,15)
Ácido estearidónico 18:4(6,9,12,15)
Ácidoeicosapentaenoico 20:5(5,8,11,14,17)
* Significado de la numeración: el primer número indica el número de átomos de carbono del ácido graso, el segundo número indica el número deenlaces dobles C=C, y los números entre paréntesis la posición de los dobles enlaces tomando como carbono 1 al del grupo funcional carboxilo (–COOH).
Se observa en lasrepresentaciones que los ácidos grasos saturados constituidos por carbonos con geometría tetraédrica son de cadena lineal y que los ácidos grasos insaturados (cis) tienenforma curva.
La forma de las cadenas que corresponden a los ácidos, influye en las propiedades físicas de los glicéridos. Se observa en la siguiente representación unglicérido con cadenas de ácidos grasos insaturados (cis). Las fuerzas de London entre moléculas son menos intensas en este caso que en el caso de cadenas saturadas.
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