M Dulo Profesional 3

Módulo profesional 3: TÉCNICAS DE PASTELERÍA, PANADERÍA Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Asociado a la Unidad de Competencia 3: PREPARAR ELABORACIONES BÁSICAS Y BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS Y CONSERVAR TODO TIPO DE PREPARACIONES DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA CAPACIDADES TERMINALES CRITERIOS DE EVALUACIÓN
3.1. Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de los obradoresde pastelería y panadería, o del subdepartamento de repostería, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento óptimo. •
Describir útiles y herramientas, así como los elementos que conforman los equipos y maquinaria de los obradores de pastelería y panadería, o del subdepartamento de repostería, explicando: . Funciones. . Normas de utilización. . Resultados cuantitativos ycualitativos que se obtienen. . Riesgos asociados a su manipulación. . Mantenimiento de uso necesario. • Justificar la utilización de útiles, herramientas, equipos y maquinaria en función del tipo de género, información recibidas y volumen de producción. • Efectuar el mantenimiento de uso de acuerdo con instrucciones aportadas o recibidas, verificando su puesta a punto mediante las pruebas oportunas.3.2. Analizar las materias primas alimentarias de uso más común en pastelería, describiendo variedades, cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación. • Identificar y describir diversas materias primas alimentarias indicando: . Características físicas (forma, color, tamaño, etc.). . Cualidades gastronómicas(aplicaciones culinarias básicas). . Necesidades de preelaboración básica. . Necesidades de conservación. . Clases y variedades. • Clasificar materias primas alimentarias, atendiendo a su estado de presentación (congelado, liofilizado, etc.), indicando calidades, características y necesidades de regeneración y conservación. • Identificar lugares apropiados para necesidades de conservación y técnicasaplicables a necesidades de regeneración de diversas materias primas culinarias.
3.3. Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y/o, en su • Describir elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para pastelería/panadería, clasificándolas de acuerdo con sus ¡Error!Marcador no definido. caso, de conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para pastelería/panadería.aplicaciones más usuales o procesos de realización, e indicando técnicas pasteleras necesarias para cada una de ellas. • Identificar necesidades de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones derivadas de ofertas de productos de pastelería/- panadería o de planes de trabajo determinados. • Deducir las operaciones básicas de puesta a punto del lugar de trabajo y las necesidades deaprovisionamiento interno de materias primas para la realización de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para pastelería/ panadería. • Seleccionar útiles, herramientas y equipos de trabajo necesarios para hacer frente a la realización de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para pastelería/panadería. • Efectuar las operaciones necesarias para la obtención de elaboraciones básicas demúltiples aplicaciones con una perfecta manipulación higiénico sanitaria, en el orden y tiempo establecidos, aplicando las técnicas adecuadas y utilizando los equipos de acuerdo con sus normas de uso y/o instrucciones recibidas. • Proponer posibles medidas correctivas en función de los resultados obtenidos en cada una de las operaciones para obtener los niveles de calidad predeterminados. • Justificarlos métodos y/o lugares de conservación de los productos obtenidos, teniendo en cuenta el destino/- consumo asignado, las características derivadas de su propia naturaleza y la normativa higiénico-sanitaria.
3.4. Analizar, poner a punto y realizar el proceso de preparación de bebidas no alcohólicas para su servicio al cliente o para su utilización en elaboraciones de pastelería. • Identificar...