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Índice

Agradecimiento
Objetivo del trabajo
Baguette
Características de la Baguette
Historia del pan
Historia de la Baguette
Evolución de los sistemas de producción de la Baguette
Consumo del pan en el mundo
Insumos
Proceso de elaboración de la Baguette
Información nutricional
Beneficios
Normas de Seguridad e Higiene
Control de calidad
Logo y envase
Planta
Visitas
Estudio de mercado
Costos deProducción
Anexos





AGRADECIMIENTO:

Agradecemos a:
Profesora Dora Ramos por su constante apoyo y su colaboración en la ejecución del proyecto.
Profesores de la Escuela Industrial Domingo Faustino Sarmiento; Quiroga Gustavo, Bosque Alejandra, Riveros Irene, Carrivales Pablo por su asesoramiento en la elaboración del trabajo.
Panificadora San Sebastian por su buena atención y su ayuda en laobtención de información.
Padres por su apoyo incondicional

OBJETIVO DEL TRABAJO:

Con este proyecto pretendemos conocer sobre el pan y la baguette en su total magnitud. Estudiamos su mercado y analizamos la forma de crear un micro emprendimiento que tenga las condiciones y requerimientos óptimos para llevarse a cabo. Proporcionando datos reales que encierran desde el análisis de la materia prima,el proceso de producción completo, hasta el tema de costos de producción.
Además, en este trabajo podrá encontrar todos los elementos, datos e indicaciones necesarias para la consolidación de una empresa.

BAGUETTE:

Una baguette (en francés literalmente “largo”) es una variedad de pan que se caracteriza por emplear harina de trigo, por ser mucho más largo que ancho y por su corteza crujiente. Esideal para la elaboración de bocadillos.
Su masa requiere un amasado especial que produce sus típicas burbujas de aire en su interior. Las baguettes se asocian con Francia y especialmente con París, aunque se pueden encontrar por toda Francia y el mundo entero. Las leyes de la comida francesa definen a la Baguette tradicional como un producto que solo debe contener los siguientes cincosingredientes: agua, harina de trigo, levadura y masa madre y sal. Añadir cualquier otro ingrediente a la receta básica implica que el panadero cambie el nombre del producto elaborado.

CARACTERISTICAS DE LA BAGUETTE:

Una baguette estándar mide unos cinco o seis centímetros de ancho por tres o cuatro de alto, y unos 85 centímetros de largo como máximo. Suele pesar 250 gramos.
A la hora de comprar elpan, se considera en un 66,9% que la apariencia es determinante en su decisión. Otro aspecto importante (con un 23,4%) es el olor característico del pan recién cocido. El precio y el tamaño se sitúan en una posición muy lejana.


HISTORIA DEL PAN:

El pan es un producto directo del procesado de los cereales y es muy probable que fuese la primera aplicación alimenticia de éstos. Existe desde el 8000a.C., cuando el hombre dejó de ser nómade para ser sedentario.
El pan primitivo se habría creado por la mezcla de granos de cereal toscamente molido y algo humedecido que, al quedar cerca de alguna fuente de calor, adquirió una consistencia sólida y comestible. En algún lugar del sur de la Mesopotamia en el 6000 a.C. se comenzó a elaborar el pan como lo conocemos hoy en día, con sus fases deamasado y calentamiento. El descubrimiento de la levadura química en el siglo XIX proporcionó nuevas formas de elaborar masas y panes. Y pese a que, desde mediados del mismo siglo, el consumo de pan está disminuyendo, ocupa actualmente el segundo lugar en importancia en la industria alimentaria.


HISTORIA DE LA BAGUETTE:

La baguette tuvo origen en Viena y luego fue importada a su ciudad luz. Losfranceses la mejoraron durante el siglo XIX gracias a una ordenanza que prohibía a las panaderías trabajar antes de las cuatro de la mañana, motivo por el cual los panaderos necesitaban elaborar un panificado con tiempos de levado y cocción rápida.
Aunque la baguette se asocie con Francia y especialmente con Paris se puede encontrar en el mundo entero.
Actualmente la baguette es en Francia casi...