receta

Sopa de cebolla
Cortar cebolla en plumas el corte se llama emince
A caramelizar con mantequilla
3 piezas de
¼ de poro
¼ de apio 1 pieza de zanahoria
50ml de jerez
Procedimiento
1-Fondo de res
2- A caramelizar la cebolla
3- Incorporar 50 ml de vino blanco
4- Incorporar 1 litro de fondo de res
5- Sal pimienta blanca sazón
6- Dejar reducir 15 minutos
7- Al final incorporar50 ml dejar hervir 2 minutos

Sopa de vegetales
Fondo de pollo
1 coludo 2 l de agua colocar los huesos de pollo
La mirepoix
Hervir 45 minutos
Una vez que este colar el caldo y se usaEn un tazón se incorpora el caldo y se incorpora
Brunua de zanahoria
Brunua de calabaza
Brunua de chile verde
Media cebolla ciceler




Tortilla española
Pelar papas
Cortar en láminas 2piezas de papa
½ cebolla en pluma
8 huevos
Voy a poner a sofreír las papas
Se incorpora la cebolla en pluma y sofreír sazón
En un boul 8 huevos batir sazón y verter los huevos – eso sibajar fuego medio
Pechuga cordon bleu
1. 1 pieza de pechuga de pollo
2. 100gr de pasta
3. 500 gr jitomate
4. ½ cebolla
5. 300 gr brócoli
6. 100 gr de queso manchego
7. Jamón
8. 1pieza de huevo
9. 100 gr de pan molido
10. 50 gr de albahaca
11. 1 diente de ajo
Albahaca – corte chifonade
Pechuga – desguesada y en bistec
Pasta – cocida por concentración al denteJitomate – concasse
Cebolla – ciceler
Brócoli – blanqueado
Queso – la mitad rallada y la otra en rebanada
Jamón100 ml leche
Huevo para empanizar sal
Pan molido pimienta
Diente deajo bronaisse ajo en polvo y huevo
Crema de chile poblano
1 litro de leche de vaca
5 piezas de chile poblano
1 pieza de elote
sal
1/4 pieza de...