Áreas protegidas

NOM-187-SSA1-SCFI 2002
Productos y servicios. Masa, tortillas, tostadas y harinas preparadas para su elaboración y establecimientos donde se procesan. Especificaciones sanitarias. Información comercial, métodos de prueba.
Objetivo: establecer especificaciones sanitarias que deben cumplir la masa, las tortillas, tostadas, harinas preparadas para su elaboración y establecimientos donde seprocesan. Así mismo, establece la información comercial que debe figurar en las etiquetas de los productos.
Esta norma se complementa con once normas más.
Especificaciones:
Deben aplicar normas de higiene y sanidad establecidas en la NOM-120-SSAI-1994 que ahora es la NOM 251
El agua utilizada en la elaboración debe ser potable.
El proveedor de las materias primas y establecimientossolo podrá utilizar los plaguicidas autorizados por la SSA en el marco de la coordinación de la CICOPLAFEST (investigar que es)
Control documental del proceso
Personal:
Debe presentarse al área de trabajo aseado y con ropa limpia y debe mantenerse así durante todo el tiempo además de usar cofia y cubreboca.
Instalaciones física:
Deben proveerse de instalaciones sanitarias para el personal, nodeben utilizarse las habitaciones como dormitorio.
Cada área debe utilizarse para lo que esta hecha.
Menciona los límites máximos de conservadores permitidos.
Menciona los límites máximos de aditivos permitidos.
Establece que el producto como materia prima y producto final deben estar libres de plomo y cadmio.
Se establece el límite de aflatoxinas, son mg/kg en productos integrales a base detrigo (20mg) por kilogramo y en productos a base de maíz (12mg/kg).
Coliformes totales (ufc/gramos) en masa el límite máximo es de 2000, en tortillas menos de 30, harinas para preparar tortillas de trigo 150, harina de maíz nixtamalizado 100 y para harinas integrales 500.
NOM-182-SSAI-2010 etiquetado de nutrientes vegetales.
Establece las características y especificaciones que deben apareceren las etiquetas de los nutrientes vegetales.
Principales medidas de etiquetado
g= gramo
mL= mililitro
mm= milimetro
g/Kg= unidad de concentración dad en gramo por kilogramo.
g/L= unidad de concentración dado en gramos por litro
% = porcentaje


Abreviaturas
CA: Chemical abstracts
IUPAC: international union of pure and applied chemistry
NOM: Norma official Mexicana

Parte superiorde la leyenda
Logotipo de la empresa
Nombre comercial del producto
Nombre del titular del registro
Presentación y función del producto
Composición garantizada
Número de registro sanitario emitido por la autoridad competente
Número de lote y fecha de caducidad
Cuando el producto es corrosivo, se debe colocar el siguiente símbolo de advertencia “Atención”, “Peligro” o “Provoca irritacióncutánea”
La información en la etiqueta esta organizada en tres secciones:
1. Información sobre el producto
2. Seguridad durante el manejo
3. Recomendaciones de uso.
NOM 051-SCFI-1994 ESPECIFICACIONES GENERALES DE ETIQUETADO PARA ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS PREENVASADOS.
Objetivo: contar con una regulación que ponga en el centro al ciudadano, se incremente la competitividad,productividad y favorezca el crecimiento económico del país y proporcionar una seguridad alimentaria.
Requisitos generales
La información verás, concreta y fácil de entender
Ilustraciones u otras representaciones gráficas referentes al producto
Sugerencia de uso o aprobación con leyenda alusiva
Requisitos obligatorios de información
Nombre o denominación del alimento
Lista de ingredientes, que debeir encabezada por el término “ingredientes”
Los ingredientes deben ordenarse en orden cualitativo
Se deben aclarar los aditivos
Indicar el agua añadida
Mencionar si contiene manteca de cerdo y sebo
Contenido neto y masa drenada
Declararse el contenido neto y masa drenada en unidades
Indicar el nombre y domicilio fiscal del fabricante y del importador
Incluir leyenda que identifique al...