Ácidos grasos

Páginas: 22 (5261 palabras) Publicado: 23 de noviembre de 2009
Índice

1. Concepto y clasificación
2. Característica
3. Funciones
4. Clasificación
1. Lípidos saponificables
1. Ácidos grasos
2. Lípidos simples, triglicéridos y céridos
3. Lípidos complejos: fosfolípidos y glucolípidos.
2. Lípidos insaponificables: terpenos, prostaglandinas, esteroides
5.Metabolismo lipídico
6. Absorción
7. Rendimiento energético de los ácidos grasos
8. Alimentos grasos
9. Patologías

Introducción
Moléculas compuestas por C, H y O, aunque este último en poca proporción. Además también pueden contener P, N y S.

Características

Los lípidos son un grupo de moléculas orgánicas muy heterogéneo, ya que no tienen en comúnni la estructura de sus moléculas ni la gran variedad de funciones que desempeñan. Pueden ser saturados e insaturados, en general son lineales pero algunos tienen anillos, pueden formar puentes de hidrogeno o compartir carbonos libres…
Por eso solo existe una característica que defina a todos los tipos de lípidos existentes: LA INSOLUBILIDAD EN AGUA.
Los lipidos, sin embargo, sonsolubles en disolventes orgánicos como el éter o el cloroformo.
Otra característica importante de los lípidos es que son muy poco densos. Esta densidad aumenta cuando se eleva la temperatura.

Funciones
Las funciones más importantes de los lípidos son:

• Función estructural. Los lípidos forman, junto con las proteínas, las membranas de las células.
• Función de reserva.Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo produce más de 9 Kcal en las reacciones metabólicas, mientras que las proteínas y los glúcidos solo producen 4 Kcal/gr. Nuestro organismo puede disponer fácilmente de estas reservas, las cuales se depositan en forma de tejido adiposo cuando se ingiere mas cantidad de la necesaria.
• Función protectora. Los tejidos que acumulanlípidos sirven para aislar térmicamente al organismo y para proteger determinados órganos frente a golpes.
• Función hormonal. La mayor parte de las hormonas son de naturaleza lipídica. Como, por ejemplo, la testosterona, la progesterona y los estrógenos.
• Además, algunas vitaminas son lípidos. Por ejemplo A, D, E y K.

Clasificación
Los lípidos son un grupo muy heterogéneoque usualmente se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (lípidos saponificables) o no lo posean (lípidos insaponificables).
Lípidos saponificables (ácidos grasos)
La saponificación consiste en una hidrólisis alcalina de la preparación lipídica (con KOH o NaOH). Los lípidos derivados de ácidos grasos (ácidos monocarboxílicos de cadena larga) danlugar a sales alcalinas (jabones) y alcohol, que son fácilmente extraíbles en medio acuoso. No todos los lípidos presentes en una muestra biológica dan lugar a este tipo de reacción. Se distinguen por tanto dos tipos de lípidos:
Simples. Lípidos que sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.
Acilglicéridos. Cuando son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos atemperatura ambiente se llaman aceites.
Complejos. Son los lípidos que además de contener en su molécula carbono, hidrógeno y oxígeno, también contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula como un glúcido. A los lípidos complejos también se les llama lípidos de membrana pues son las principales moléculas que forman las membranas celulares. (Fosfolípidos,fosfoglicéridos, fosfoesfingolípidos, glucolípidos, cerebrósidos, gangliósidos.)
Lípidos insaponificables (no contienen ácidos grasos)
En este grupo encontramos tres grandes familias: Terpenoides, Esteroides, eicosanoides

Ácidos grasos
Están formados por una larga cadena hidrocarbonada de tipo alifático de entre 4 y 26 carbonos, en cuyo último átomo hay un radical carboxilo. La...
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