ácidos trans y cis
Páginas: 2 (396 palabras)
Publicado: 3 de septiembre de 2014
Ácido graso CIS
Ácido graso TRANS
Definición
Las "grasas cis" son consideradas como las grasas “buenas”. En este grupo encontramos las omega 6 y las omega 3.
Las primeras tienen la capacidadde disminuir fuertemente el colesterol malo, tienen propiedades antiinflamatorias y tienden a disminuir el riesgo de enfermedad coronaria. Las omega 3 también son necesarias para el organismo, siendosaludables para la piel, son anticancerígenas y benefician la salud mental.
Los enlaces dobles en los Ácidos Grasos Insaturados son muy fuertes y previenen la rotación de los carbonos alrededordel eje del enlace doble. Esta rigidez da origen a los isómeros geométricos que consisten de arreglos de átomos que solamente pueden cambiarse quebrando los enlaces dobles.
Estos modelos molecularestridimensionales (próxima diapositiva) demuestran los isómeros geométricos Cis y Trans del ácido 9-octadecenoico (ácido oleico) con los átomos de hidrógeno representados de color azul. Los prefijoslatinos Cis y Trans describen la orientación de los átomos de hidrógeno con respecto al enlace doble. Cis significa "en el mismo lado" y Trans significa "en el lado opuesto". Los ácidos grasos naturalesgeneralmente tienen la configuración Cis. La forma natural del ácido ácido oleico tiene forma de "V" por la configuración Cis en el carbono de posición 9. La configuración Trans (ácido elaídico) tieneuna forma recta.
Estructura
Fuentes
• Leche.
• Huevos.
• Aceites de semillas.
• Margarinas vegetales.
•Frutos secos.
• Aceite de hígado de bacalao.
• Omega 3,6 y 9.
• Pescado azul.• Aguacate.
• Aceite de oliva.
La fuente más común de AGT son las margarinas, los "shortenings" asícomo su larga lista de derivados, como galletitas, tortas, panes lactales, alfajores, etc. Todosellos contienen aceites vegetales parcialmente hidrogenados. También la leche, sus derivados y la carne derumiantes contienen estos ácidos.
Efectos en la Salud
Afecta el perfil lipídico.-...
Ácido graso CIS
Ácido graso TRANS
Definición
Las "grasas cis" son consideradas como las grasas “buenas”. En este grupo encontramos las omega 6 y las omega 3.
Las primeras tienen la capacidadde disminuir fuertemente el colesterol malo, tienen propiedades antiinflamatorias y tienden a disminuir el riesgo de enfermedad coronaria. Las omega 3 también son necesarias para el organismo, siendosaludables para la piel, son anticancerígenas y benefician la salud mental.
Los enlaces dobles en los Ácidos Grasos Insaturados son muy fuertes y previenen la rotación de los carbonos alrededordel eje del enlace doble. Esta rigidez da origen a los isómeros geométricos que consisten de arreglos de átomos que solamente pueden cambiarse quebrando los enlaces dobles.
Estos modelos molecularestridimensionales (próxima diapositiva) demuestran los isómeros geométricos Cis y Trans del ácido 9-octadecenoico (ácido oleico) con los átomos de hidrógeno representados de color azul. Los prefijoslatinos Cis y Trans describen la orientación de los átomos de hidrógeno con respecto al enlace doble. Cis significa "en el mismo lado" y Trans significa "en el lado opuesto". Los ácidos grasos naturalesgeneralmente tienen la configuración Cis. La forma natural del ácido ácido oleico tiene forma de "V" por la configuración Cis en el carbono de posición 9. La configuración Trans (ácido elaídico) tieneuna forma recta.
Estructura
Fuentes
• Leche.
• Huevos.
• Aceites de semillas.
• Margarinas vegetales.
•Frutos secos.
• Aceite de hígado de bacalao.
• Omega 3,6 y 9.
• Pescado azul.• Aguacate.
• Aceite de oliva.
La fuente más común de AGT son las margarinas, los "shortenings" asícomo su larga lista de derivados, como galletitas, tortas, panes lactales, alfajores, etc. Todosellos contienen aceites vegetales parcialmente hidrogenados. También la leche, sus derivados y la carne derumiantes contienen estos ácidos.
Efectos en la Salud
Afecta el perfil lipídico.-...
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