Acidez Del Tamarindo

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MÉXICO



DETERMIACIÓN DE LA ACIDEZ DEL TAMARINDO POR METODO VOLUMÉTRICO











RESUMEN
Se realizó una valoración de una muestra de tamarindo para conocer la acidez de éste teniendo como referencia que el ácido presente en mayor cantidad es el ácido tartárico y se hizo la valoración que dio como resultado un 4.8 % p/p de acidez, con unasolución de NaOH libre de carbonatos posteriormente estandarizada para conocer que la concentración de la base que es de 0.0634 M, se preparo un indicador necesario para saber de manera visual cuando ha terminado la valoración del tamarindo con un pequeño exceso de valorante con respecto al analito con la respectiva corrección del gasto para hacer los cálculos pertinentes para la determinación de laacidez.

INTRODUCCIÓN

Es un árbol que crece en climas tropicales por lo que gracias a la posición de nuestro país en el globo terráqueo el crecimiento de este árbol se logro dentro de nuestro territorio especialmente cerca de la zona costera del pacifico y en algunas zonas a ayudado al sustento familiar por los pocos cuidados que requiere y la buena producción anual que logra, ya que algunasfamilias hacen un primer tratamiento para obtener la pulpa aunque esto no asegura que pueda conservarse por un gran tiempo, pero cuando se le agrega a esta una considerable cantidad de azúcar puede permanecer más tiempo almacenado, e incluso su uso y procesamiento se ha llevado a gran escala hasta la obtención de los concentrados que se venden en los supermercados.

Auque el tamarindo es unaleguminosa muy popular en nuestro país proviene de la india aunque hay quienes consideran que proviene de África, fue traído por los españoles y desde entonces su uso se ha extendió enormemente por todo nuestro territorio nacional, éste ha tenido un gran impacto dentro de nuestra sociedad ya que es empleado como remedio “contra el dolor de cabeza, quemaduras de azotadores, resfriados, tos, vómito,ictericia, hemorroides, llagas, inflamación, hemorragias e hipertensión”, al igual que por su sabor característico ha sido usado para consumo humano en forma de dulces, para preparar agua, tiene propiedades como laxante, contiene vitaminas, ácidos cítrico y tartárico los cuales confieren parte de ese sabor tan propio del tamarindo por lo que se dice que el tamarindo es demasiado “ácido” por el grancontenido de este último, pero ¿Cuál es el contenido exacto de ácido en el tamarindo y cuál de los ácidos presentes en este es el que se encuentra en mayor porcentaje dando la acidez propia al tamarindo?



MARCO TEÓRICO

En la vida cotidiana interactuamos con diversas sustancias las cuáles aunque no se tengan grandes conocimientos sobre la materia se sabe de algunos de sus efectos por lo queson ampliamente usados en la casa, en el trabajo, etc.
Como ejemplo de lo anterior se puede mencionar el uso de la sosa cáustica (NaOH) para eliminar el cochambre de las estufas o para destapar la cañería, lo cual ya es muy común dentro de nuestra sociedad, o los ácidos que se emplean para funciones similares como el ácido muriático (HCl). Los ácidos a lo largo de la historia han tenido unacategorización debido a algunas de sus propiedades al igual que otras sustancias llamadas bases las cuales se podría decir son la contraparte de los ácidos. Hace tiempo se definía a un ácido solo por poseer un sabor ácido (valga la redundancia), teñir de rojo al papel tornasol azul y a las bases por poseer un sabor amargo, teñir de azul el papel tornasol rojo y tener un tacto jabonoso. Aunque estasdefiniciones fueron dejadas de lado por carecer de formalidad.
Para explicar mejor qué es un ácido y qué una base a lo largo del tiempo se han ido creando nuevas definiciones de lo que son cada una de estas sustancias por ejemplo los trabajos del sueco Svante Arrhenius que dicen qué un ácido es aquella sustancia que en disolución acuosa aumenta la concentración de protones H y las bases son...