acidos grasos
Páginas: 3 (656 palabras)
Publicado: 1 de diciembre de 2014
DIVISIÓN DE LOS ÁCIDOS GRASOS
Los ácidos grasos con un doble enlace se
denominan moléculas monoinsaturadas
(oleico)
Cuando hay dos o más dobles enlaces en
los ácidos grasos, se denominanpoliinsaturados (linoleico)
¿EN QUE ME AFECTAN LOS ENLACES?
La presencia de uno o varios dobles enlaces en
un ácido graso lo hace susceptible al ataque
oxidativo.
Entre las consecuencias deeste fenómeno se
encuentran los efectos de la agresión oxidativa
sobre las membranas celulares.
¿COMO SE CONSIGUEN LOS ÁCIDOS
GRASOS EN EL ORGANISMO?
Los vegetales y las bacterias puedensintetizar todos ácidos grasos que
requieren a partir de acetil-CoA.
Los mamíferos obtienen la mayoría de sus
ácidos grasos de la alimentación.
Los mamíferos pueden sintetizar los ácidosgrasos saturados y algunos ácidos grasos
insaturados.
ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES Y NO ESENCIALES
Ácidos grasos
no esenciales
Ácidos grasos
esenciales
• El organismo se encarga desintetizarlos
• Tenemos que consumirlos en la
dieta diaria.
• Fuente
primordial:
aceites
vegetales, nueces, pescado azul
y semillas.
•Acidos grasos importantes:
linoleico,
linolénico
yaraquidónico
ENFERMEDADES CAUSADAS POR FALTA DE
ÁCIDOS GRASOS:
Dermatitis (piel
escamosa)
Mala cicatrización de
las heridas
Baja resistencia inmune
Alopecia
Trombocitopenia ( deplaquetas)
PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DE LOS
ÁCIDOS GRASOS
Son Anfipáticos (polar y
apolar)
El punto de fusión
aumenta con el largo de
la cadena.
Son líquidos de 2 a 8C,
mas de 8 C son sólidos.
El punto de fusión
disminuye a mayor
dobles enlaces.
Mientras mas larga la
cadena, disminuye la
solubilidad y el carácter
acido
Se producenperóxidos
(olor y sabor rancio á.g
no saturados)
Al reaccionar con
alcoholes forman
esteres.
Forman sales (jabones)
¿COMO ACTÚAN LOS JABONES PARA QUITAR LA
GRASA?
RESUELVE LO...
Los ácidos grasos con un doble enlace se
denominan moléculas monoinsaturadas
(oleico)
Cuando hay dos o más dobles enlaces en
los ácidos grasos, se denominanpoliinsaturados (linoleico)
¿EN QUE ME AFECTAN LOS ENLACES?
La presencia de uno o varios dobles enlaces en
un ácido graso lo hace susceptible al ataque
oxidativo.
Entre las consecuencias deeste fenómeno se
encuentran los efectos de la agresión oxidativa
sobre las membranas celulares.
¿COMO SE CONSIGUEN LOS ÁCIDOS
GRASOS EN EL ORGANISMO?
Los vegetales y las bacterias puedensintetizar todos ácidos grasos que
requieren a partir de acetil-CoA.
Los mamíferos obtienen la mayoría de sus
ácidos grasos de la alimentación.
Los mamíferos pueden sintetizar los ácidosgrasos saturados y algunos ácidos grasos
insaturados.
ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES Y NO ESENCIALES
Ácidos grasos
no esenciales
Ácidos grasos
esenciales
• El organismo se encarga desintetizarlos
• Tenemos que consumirlos en la
dieta diaria.
• Fuente
primordial:
aceites
vegetales, nueces, pescado azul
y semillas.
•Acidos grasos importantes:
linoleico,
linolénico
yaraquidónico
ENFERMEDADES CAUSADAS POR FALTA DE
ÁCIDOS GRASOS:
Dermatitis (piel
escamosa)
Mala cicatrización de
las heridas
Baja resistencia inmune
Alopecia
Trombocitopenia ( deplaquetas)
PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DE LOS
ÁCIDOS GRASOS
Son Anfipáticos (polar y
apolar)
El punto de fusión
aumenta con el largo de
la cadena.
Son líquidos de 2 a 8C,
mas de 8 C son sólidos.
El punto de fusión
disminuye a mayor
dobles enlaces.
Mientras mas larga la
cadena, disminuye la
solubilidad y el carácter
acido
Se producenperóxidos
(olor y sabor rancio á.g
no saturados)
Al reaccionar con
alcoholes forman
esteres.
Forman sales (jabones)
¿COMO ACTÚAN LOS JABONES PARA QUITAR LA
GRASA?
RESUELVE LO...
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