alimentos gourmet - frutas

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Exquisiteces argentinas:
el sector de alimentos gourmet

1 - Breve descripción general
El mercado de productos gourmet ha experimentado un salto cualitativo en Argentina de la mano de
la recuperación de la economía en el período posterior a la crisis de 2001. En efecto, han aparecido
nuevasempresas, se han incrementado las exportaciones y la demanda interna, han surgido nuevos
canales de comercialización, las firmas han incorporado mejoras tecnológicas y nuevos productos,
entre otros. Todos estos factores lo convierten en un sector de nuevas oportunidades competitivas
y alto potencial para su desarrollo en el país.
En particular, el sector presenta algunas característicasespecíficas que lo distinguen de otros
sectores. La principal diferencia es que no tiene un límite definido, ya que se trata de un segmento
de alimentos de alta calidad y cierto grado de distinción, de naturaleza amplia y cambiante. Estos
productos cumplen al menos con alguna de las siguientes características: carácter único o Premium,
calidad diferenciada, origen exótico o lejano, alto precio,packaging de calidad y canal de distribución
diferenciado. Así, dentro de este rubro puede encontrarse desde carnes y pescados ahumados
hasta variedades exóticas de té, pasando por toda una amplia gama de productos.
Dada la laxitud del concepto, en general se consideran como alimentos gourmet a aquellos productos
que dependan de características geográficas (recursos naturales, clima, etc.) o quela cultura y el
origen étnico de la población de la región los conviertan en un bien diferenciado (alimentos que
puedan lograr algún tipo de denominación de origen 1 , y posean un alto valor agregado y un packaging
de calidad), descartándose aquéllos que se comercialicen en grandes volúmenes o a granel. Los
rubros incluidos en el trabajo son algunos tipos de: frutas finas, dulces, jaleas ymermeladas; mieles;
quesos; especias; té e infusiones; carnes y embutidos especiales; chocolates y confituras; conservas,
salsas y aderezos (incluye aceite de oliva extra virgen y vinagres y acetos).

2 - El contexto internacional
El mercado internacional de productos gourmet ha exhibido un amplio desarrollo en los últimos
años. En efecto, la demanda de alimentos Premium, especialidades ydelicatessen, está creciendo
en el mundo impulsada tanto desde el lado de la oferta como del lado de la demanda. Desde el lado
de la oferta, ello ha estado estimulado por la aparición de nuevos emprendedores y empresarios
especializados y la apertura de países tradicionalmente cerrados (como por ejemplo Vietnam), que
se han transformado en proveedores de especialidades exóticas. Desde el lado dela demanda, su
crecimiento ha sido influenciado por la internacionalización de los gustos de los consumidores de

1) La denominación de origen es un elemento importante en la definición de un producto como especialidad, ya que si la imagen
de esa región es positiva entre los consumidores agrega valor, diferenciación y, a la vez, constituye una barrera de entrada a
competidores de otrasregiones.

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mayores ingresos; la mayor información disponible acerca de nuevos alimentos y bebidas; las
migraciones internacionales, que impulsaron la difusión de especialidades exóticas en los países
receptores y elcambio de perfil de los consumidores, que impacta tanto en el tipo de productos
demandados como en los canales de distribución. Específicamente, este cambio de perfil viene
dado por: el incremento del poder adquisitivo; el aumento de la esperanza de vida en los países
desarrollados, que crea un nicho de mercado de población con ingresos relativamente elevados y
alta propensión a consumir, y la...