Análisis Cerveza
Páginas: 26 (6410 palabras)
Publicado: 7 de noviembre de 2012
Introducción
Se denomina cerveza (del celtolatín cerevisĭa ) a una bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargo que se fabrica con granos de cebada u otros cereales cuyo almidón es fermentado en agua con levadura (Básicamente Saccharomyces cerevisiae o S. carlsbergensis) y frecuentemente aromatizado con lúpulo, entre otras plantas.
Se ha estimado que en el contexto del consumo mundial decerveza, Chile ocupa el lugar número 37 y el número 7 en América Latina, detrás de Brasil, México, Colombia, Venezuela, Argentina y Perú. De acuerdo a la misma fuente, en nuestro país durante el año 2000 se consumieron aproximadamente 23,9 litros de cerveza por persona, con un poco más de 400 millones de litros vendidos anualmente, lo que equivale a US$ 369 millones por año. Estudios másrecientes, indican que en el 2005, el consumo de cervezas per cápita en Chile era inferior a 30 litros; hoy casi llega a 40 litros. Lejos de perder terreno, la bebida alcohólica que más beben los chilenos representa más del 60% del consumo de este tipo de bebidas ha ido creciendo sostenidamente. En 7 años, las ventas de cerveza han aumentado 62%, llegando hoy a 680 millones de litros, según cifras de laindustria.
Las cervezas Cristal, Escudo y Royal Guard, todas de la Compañía de Cervecerías Unidas S.A. (CCU), controlan el 80,6% del mercado chileno, contando sólo la cerveza Cristal con el 62,2% de las ventas; Escudo, por su parte, abarca el 13,3%. Debe además señalarse que CCU importa también Budweiser y fabrica dos marcas europeas, Guinnes y Paulaner. Cervecería Chile S.A., en tanto, con susmarcas Becker, Báltica, Quilmes y Heineken, controla el 7% del mercado nacional.
Las marcas tradicionales conservan su nicho y las cervezas rubias son las preferidas de los consumidores. Sin embargo, las artesanales y las denominadas marcas premium también han ganado terreno.
La cerveza
La cerveza es una bebida natural de larga existencia cuya caracterización final está dada por el origen yforma de utilizar sus cuatro ingredientes básicos que la componen: la cebada, el agua, la levadura y el lúpulo. En la cebada malteada tras un proceso de remojo, germinación y secado, los almidones del cereal se convierten en maltosa (azúcares) por medio de un proceso enzimático. El tipo e intensidad del secado determinan luego sutiles diferencias en el sabor y textura de las cervezas. Los coloresdel líquido indican el grado de tueste, desde el blanco marfil a las tonalidades doradas, pasando por las rojizas hasta el negro de las cervezas tipo “stouts”.
El agua, dependiendo de sus iones metálicos, va a incidir en forma distinta en el proceso fermentativo y en la estimulación del crecimiento de la levadura, aportando sabores más secos. La calidad del producto, entonces, variará según eltipo de calcio, cloro, magnesio y azufre presente en el agua con que se elabore cada cerveza.
Las levaduras son los microorganismos unicelulares capaces de transformar en alcohol los azucares del mosto. En la cerveza se emplean las levaduras Sacharomyces cerevisiae o Sacharomyces uvarum.
Finalmente, el lúpulo es una planta de la familia de las cannabáceas, de tallos verdes y hojas ovaladas, de laque sólo se utilizan las resinas (glándulas de
lupulina) que se encuentran concentradas en las flores de la planta femenina. Un determinado número de aromas depende de su finura, además de dar el típico sabor amargo a la cerveza.
Las cervezas, dependiendo del tipo de fermentación empleado en su elaboración, se clasifican en:
De fermentación alta:
Son de color oscuro yfermentan entre 15 y 25 grados Celsius con la levadura
S.cereviasiae. Para su producción se suele usar cebada malteada más intensa.
Son refrescantes, de escaso contenido de espuma (Stout, Weisbier, Ale, Sin alcohol) y, por no transformar los azúcares, se caracterizan por ser dulzonas, afrutadas y de sabor complejo.
De fermentación baja:
También denominadas Lager, fermentan a temperaturas...
Se denomina cerveza (del celtolatín cerevisĭa ) a una bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargo que se fabrica con granos de cebada u otros cereales cuyo almidón es fermentado en agua con levadura (Básicamente Saccharomyces cerevisiae o S. carlsbergensis) y frecuentemente aromatizado con lúpulo, entre otras plantas.
Se ha estimado que en el contexto del consumo mundial decerveza, Chile ocupa el lugar número 37 y el número 7 en América Latina, detrás de Brasil, México, Colombia, Venezuela, Argentina y Perú. De acuerdo a la misma fuente, en nuestro país durante el año 2000 se consumieron aproximadamente 23,9 litros de cerveza por persona, con un poco más de 400 millones de litros vendidos anualmente, lo que equivale a US$ 369 millones por año. Estudios másrecientes, indican que en el 2005, el consumo de cervezas per cápita en Chile era inferior a 30 litros; hoy casi llega a 40 litros. Lejos de perder terreno, la bebida alcohólica que más beben los chilenos representa más del 60% del consumo de este tipo de bebidas ha ido creciendo sostenidamente. En 7 años, las ventas de cerveza han aumentado 62%, llegando hoy a 680 millones de litros, según cifras de laindustria.
Las cervezas Cristal, Escudo y Royal Guard, todas de la Compañía de Cervecerías Unidas S.A. (CCU), controlan el 80,6% del mercado chileno, contando sólo la cerveza Cristal con el 62,2% de las ventas; Escudo, por su parte, abarca el 13,3%. Debe además señalarse que CCU importa también Budweiser y fabrica dos marcas europeas, Guinnes y Paulaner. Cervecería Chile S.A., en tanto, con susmarcas Becker, Báltica, Quilmes y Heineken, controla el 7% del mercado nacional.
Las marcas tradicionales conservan su nicho y las cervezas rubias son las preferidas de los consumidores. Sin embargo, las artesanales y las denominadas marcas premium también han ganado terreno.
La cerveza
La cerveza es una bebida natural de larga existencia cuya caracterización final está dada por el origen yforma de utilizar sus cuatro ingredientes básicos que la componen: la cebada, el agua, la levadura y el lúpulo. En la cebada malteada tras un proceso de remojo, germinación y secado, los almidones del cereal se convierten en maltosa (azúcares) por medio de un proceso enzimático. El tipo e intensidad del secado determinan luego sutiles diferencias en el sabor y textura de las cervezas. Los coloresdel líquido indican el grado de tueste, desde el blanco marfil a las tonalidades doradas, pasando por las rojizas hasta el negro de las cervezas tipo “stouts”.
El agua, dependiendo de sus iones metálicos, va a incidir en forma distinta en el proceso fermentativo y en la estimulación del crecimiento de la levadura, aportando sabores más secos. La calidad del producto, entonces, variará según eltipo de calcio, cloro, magnesio y azufre presente en el agua con que se elabore cada cerveza.
Las levaduras son los microorganismos unicelulares capaces de transformar en alcohol los azucares del mosto. En la cerveza se emplean las levaduras Sacharomyces cerevisiae o Sacharomyces uvarum.
Finalmente, el lúpulo es una planta de la familia de las cannabáceas, de tallos verdes y hojas ovaladas, de laque sólo se utilizan las resinas (glándulas de
lupulina) que se encuentran concentradas en las flores de la planta femenina. Un determinado número de aromas depende de su finura, además de dar el típico sabor amargo a la cerveza.
Las cervezas, dependiendo del tipo de fermentación empleado en su elaboración, se clasifican en:
De fermentación alta:
Son de color oscuro yfermentan entre 15 y 25 grados Celsius con la levadura
S.cereviasiae. Para su producción se suele usar cebada malteada más intensa.
Son refrescantes, de escaso contenido de espuma (Stout, Weisbier, Ale, Sin alcohol) y, por no transformar los azúcares, se caracterizan por ser dulzonas, afrutadas y de sabor complejo.
De fermentación baja:
También denominadas Lager, fermentan a temperaturas...
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