analisis cualitativo de la leche



Análisis cualitativo de la leche















Análisis cualitativo de la leche


Objetivo:

Investigar si diferentes marcas de leche presentan la misma composición bioquímica (glúcidos, lípidos y proteínas)
Realizar correctamente dichos procedimientos.

Campo de aplicación:

Toda realización de prácticas por los alumnos en el desarrollo de su trabajo prácticodentro del módulo de Ensayos biotecnológicos del Ciclo Formativo Superior de Laboratorio de Análisis y Control de calidad, dentro de la Familia Profesional de Química, en su trabajo en el laboratorio.

Referencia:

Apuntes tomados en clase
Internet: Wikipedia


Definiciones:

Glúcidos: Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos (del griego σάκχαρον que significa "azúcar")son moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo funcional que tienen adherido. Son la forma biológica primaria de almacenamiento y consumo de energía.
Lípidos: Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas principalmente por carbono e hidrógeno yen menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno, que tienen como característica principal el ser hidrofóbicas o insolubles en agua y sí en disolventes orgánicos como la bencina, el alcohol, el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lípidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales. Loslípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energética (triglicéridos), la estructural (fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora (esteroides).
Proteínas: Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. El nombre proteína proviene de la palabra griega πρώτα ("prota"), que significa "lo primero" o del dios Proteo, porla cantidad de formas que pueden tomar.

Las proteínas desempeñan un papel fundamental en los seres vivos y son las biomoléculas más versátiles y más diversas. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan:
Estructural (colágeno y queratina)
Reguladora (insulina y hormona del crecimiento),
Transportadora (hemoglobina),
Defensiva (anticuerpos),
enzimática(sacarasa y pepsina),
Contráctil (actina y miosina).
Las proteínas de todo ser vivo están determinadas mayoritariamente por su genética (con excepción de algunos péptidos antimicrobianos de síntesis no ribosomal), es decir, la información genética determina en gran medida qué proteínas tiene una célula, un tejido y un organismo.


Fundamento teórico:

Reacción de Fehling → Las aldosas ylas cetosas disueltas en medio alcalino pueden oxidarse a ácidos. Este poder reductor sobre algunos iones, como el cobre o la plata, pueden servir para su identificación. En la reacción de Fehling, el ión cúprico (azul intenso en medio alcalino) se reduce a ión cuproso (rojo-pardo e insoluble).

Lípidos: Sudán III → Los lípidos se colorean selectivamente de rojo-anaranjado con el colorante SudánIII.

Prueba de Biuret → El Reactivo de Biuret es aquel que detecta la presencia de proteínas, péptidos cortos y otros compuestos con dos o más enlaces peptídicos en sustancias de composición desconocida. Está hecho de hidróxido potásico (KOH) y sulfato cúprico (CuSO4), junto con tartrato de sodio y potasio (KNaC4O6·4H2O). El reactivo, de color azul, cambia a violeta en presencia de proteínas, yvira a rosa cuando se combina con polipéptidos de cadena corta. El Hidróxido de Potasio no participa en la reacción, pero proporciona el medio alcalino necesario para que tenga lugar. Se usa normalmente en el ensayo de Biuret, un método colorimétrico que permite determinar la concentración de proteínas de una muestra mediante espectroscopía ultravioleta-visible a una longitud de onda de 540 nm...