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Lípidos-aceites (extracción de aceites)

Lípidos: son un grupo diverso de moléculas que tienen dos características importantes.
1. contienen regiones extensas formadas casi exclusivamente por hidrogeno y carbono, con enlaces no polares carbono-carbono o carbono hidrogeno.
2. Las regiones no polares hacen que los lípidos sean hidrofóbicos e insolubles en agua.

Algunos lípidosson moléculas almacenadoras de energía; en tanto que otros forman cubiertas impermeables en los cuerpos de plantas o animales, algunos más constituyen la masa de todas las membranas de las células, y otros más son hormonas.
Los lípidos se clasifican en tres grupos principales:
1. aceites, grasas y ceras, cuyas estructuras son similares y solo contienen carbono, hidrogeno y oxigeno.
2.fosfolípidos, que son estructuralmente similares a los aceites, pero también contienen fósforo y nitrógeno.
3. la familia de los esteroides “con anillos fusionados”.

En esta ocasión nos concentraremos solamente en uno de los grupos principales de los lípidos.





Aceites, grasas y ceras:
Los aceites, grasas y ceras tienen tres características en común:
1. Solo contiene hidrogeno, carbono yoxigeno.
2. Tienen una o más subunidades de acido graso, las cuales son largas cadenas de carbono e hidrogeno con un grupo carboxilo (-COOH) en un extremo.
3. Por lo regular estas no tienen estructura en forma de anillo.

Las grasas y los aceites se forman mediante síntesis por deshidratación, a partir de tres subunidades de acido graso y una molécula de glicerol, que es una molécula corta de trescarbonos.



Esta estructura da a las grasas y a los aceites su nombre químico: triglicéridos.

Las grasas y los aceites tienen dos veces más calorías por gramo que los azucares y las proteínas, lo que los convierte en moléculas almacenadoras de energía muy efectivas para plantas y animales.

Las grasas insaturadas tienden a ser líquidas a temperatura ambiente, en lugar de sólidos,debido a las torceduras en la forma de la cadena. Esas torceduras evitan que las moléculas se empaqueten estrechamente entre sí para formar un sólido. Las grasas insaturadas se denominan aceites. Obtenemos la mayor parte de los aceites insaturados de las semillas de las plantas, donde son utilizados por los embriones durante su desarrollo.

Grasas animales:

Son las obtenidas por distintosprocedimientos a partir de depósitos adiposos de animales en perfecto estado sanitario.

- Manteca de cerdo: procede exclusivamente del tejido adiposo del cerdo sin otros componentes o contaminantes. Obtenida directamente o por fusión. Puede ser manteca en rama (o en pella), manteca fundida o manteca al vapor.
- Grasa de cerdo fundida: se obtiene por fusión a partir de diferentes tejidos del cerdo.
-Sebos comestibles: se obtienen por fusión suave a partir de tejidos de animales bovinos y pueden contener grasas de músculo y huesos.

- Otras grasas animales: se obtienen de animales marinos, aves, caprinos, etc.





Aceite vegetal:
es un compuesto orgánico obtenido a partir de semillas u otras partes de las plantas en cuyos tejidos se acumula como fuente de energía.
Algunos no sonaptos para consumo humano, como el de ricino o algodón.
El aceite vegetal puede provenir de frutos o semillas como:
La aceituna (fruto del olivo)
El girasol
La soja
La palma, tanto del fruto como del hueso.
El sésamo
El maní (cacahuete)
El arroz
El maíz
El lino
El cártamo
El cáñamo
La almendra
La nuez
La avellana
Las pepitas de uva
Las semillas de amapola
Las semillas de calabazaLas flexiones causadas por los enlaces dobles en los ácidos grasos insaturados mantienen separadas las moléculas de aceite, el resultado es que los aceites son líquidos a temperatura ambiente.
Un aceite se puede convertir en grasa rompiendo los dobles enlaces entre los átomos de carbono, sustituyéndolos por enlaces sencillos y agregando átomos de hidrogeno a las posiciones de enlace...