Cafe Final

1. INTRODUCCIÓN

Desde las familias que cultivan el cafeto hasta los catadores que encuentran la mezcla perfecta, son alrededor de 60 millones las personas involucradas en la industria del café. Detrás de cada taza hay una gran dedicación y amor por una bebida extraordinaria.
 
Preparar una taza de café podría parecer la cosa más fácil del mundo. Pero, ¿Has pensado en todas las personas queayudan a hacer ese café? Existen alrededor de 60 millones de personas involucradas en la industria del café. Continúa leyendo y descubre cuánto trabajo y cuidado hay en tu taza.



















2. El CAFÉ:
Es una bebida que se obtiene a partir de la infusión de las semillas tostadas de la planta del café. La planta del café se denomina cafeto. Pertenece al género Coffea, de la familia de lasrubiáceas.
Los cafetos son arbustos que pueden llegar a medir más de 12 m de altura en estado salvaje, incluso algunas variedades, 20 m. Sin embargo, el café en plantaciones tiene una altura de 2 m a 3 m con el fin de facilitar el cultivo y la recolección.
Su tronco es recto y liso, con ramas flexibles y finas. Sus hojas son perennes, duras, lanceoladas y según la variedad tiene cualquier tono de coloren una gama que va del verde amarillento hasta el verde oscuro.


La flor es de color blanco, tiene un olor parecido al jazmín y una vida muy corta, ya que a los tres días de florecer, deja paso al fruto.
El fruto del cafeto tiene la apariencia de una cereza pequeña. Cuando nace es de color verde y durante los ocho u once meses siguientes, según la especie y la zona de cultivo y maduración, pasapor las distintas tonalidades que van del amarillo al rojo.
En el interior de cada cereza o drupa, hay dos semillas separadas por un surco y rodeadas de una pulpa amarilla. Son los granos de café. Los granos están protegidos por una película plateada y recubiertos por una pielecilla de color amarillo llamada pergamino.



3. ESPECIES:

Dentro del género Coffea existen muchas especies y variedadesde café. De entre todas ellas, las especies más importantes, con las que se elabora la mayor parte de los cafés comerciales son la Coffea arabica, la Coffea caneophora o robusta y la Coffea liberica.
Tanto sus diferencias botánicas, como la procedencia de las mismas, hacen que el café que se obtiene de unas plantas y otras presente matices distintos.
Coffea arabica:
Proporciona un café agradable,suave, aromático, con poco cuerpo y con una moderada cantidad de cafeína.
Esta especie es originaria de Etiopía, es la especie más apreciada y antigua que se conoce. Su área de cultivo se localiza en zonas intertropicales a una cierta altura, desde los 900 m hasta los 2.200 m sobre el nivel del mar.
Representa el 70 % de todo el café del mundo, pero es más difícil de cultivar, ya que es mássusceptible a las enfermedades, a las plagas y a las heladas, por lo que es, lógicamente, el más caro. Existen muchas variedades de arábica; la typica y la bourbon son las más características y mejor conocidas, y de ellas proceden otras cepas como maragogype, tico, kent, mokka o blue mountain.
Los granos, por lo general, son más grandes (de 8 mm a 16 mm), largos y planos y con un periodo de maduraciónde siete a nueve meses.



Coffea caneophora o robusta:

Proporciona un café fuerte, amargo, astringente y picante, poco aromático, con mucho cuerpo y un contenido de cafeína mayor.
El uso comercial de robusta se da primordialmente en mezclas donde se aprecia el cuerpo que aporta, y en cafés solubles, donde el procesado elimina su penetrante sabor. Esta variedad procede de la ribera del río Congo,es una planta fuerte y resistente que crece en regiones húmedas. Las plantaciones se encuentran entre los 200 m y los 600 m, aunque podemos encontrar algunas al nivel del mar.
Es una especie más resistente a plagas y enfermedades, pero su sabor no es tan agradable. Por ello, esta especie constituye sólo el 25 % de la producción mundial de café, a pesar de ser más barata.
Produce unos granos más...