Carbohidratos Nutricion
Páginas: 14 (3267 palabras)
Publicado: 22 de julio de 2015
CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas y sus derivados.
Su fórmula empírica es Cn (H2O). (Carbono, hidrogeno y oxigeno), aunque
nutricionalmente son importantes solamente aquellos con más de cuatro carbonos.
Son los compuestos orgánicos más abundantes. Se los encuentra:
En tejidos estructurales de los vegetales, producidos por la fotosíntesis.
Entejidos animales: en forma de glucosa o glucógeno, que sirven como fuente de
energía para las actividades celulares vitales
Clasificación
Monosacáridos
Son aquellos que no pueden hidrolizarse a moléculas más simples.
Se clasifican de acuerdo al numero de átomos de carbono que poseen en:
Triosas, Tetrosas, Pentosas, Hexosas y Septosas. Pero solo son importantes las Pentosas y Hexosas .
1-Pentosas: (5 carbonos)
No suelen encontrarse libres. Las pentosas mas corrientemente halladas en los compuestos
naturales son la xilosa, ribosa y arabinosa.
Xilosa: forma parte de los xilanos, que son componentes de la madera.
"También es conocida como azúcar de la madera"
Arabinosa: Forma polisacáridos complejos (gomas, mucílagos y pectinas). Estos son tipos de
fibra dietética soluble
Ribosa:es un constituyente de los ácidos nucleicos, nucleótidos y nucleósidos. (ADN)
Monosacáridos
2- Hexosas: (6 carbonos)
Glucosa: Es un polvo blanco y cristalino, muy soluble en agua, que da soluciones de sabor dulce. Se
encuentra libre, en jugos de frutas y en las frutas. Es el carbohidrato que transporta a sangre y el que
utilizan los tejidos. También se encuentra combinada, como parte de di opolisacáridos.
Manosa: No se encuentra libre. Formando parte de polisacáridos (mananos). Deriva el marfil vegetal.
Galactosa: Es poco soluble en agua y su sabor dulce es inferior al de la glucosa y la fructosa. El
hígado puede convertirla en glucosa y de esta forma la utiliza el organismo. Casi no se encuentra
libre. Combinada, como parte de disacáridos como la lactosa, y la rafinosa.Forma parte de la
molécula de lípidos complejos llamados galactolípidos o cerebrósidos.
Fructosa: “Azúcar de las frutas”. Es muy soluble en agua, y con sabor dulce muy superior al de la
glucosa. Se encuentra libre en miel y jugos de frutas. Combinada, en di, tri, tetra y polisacáridos.
También puede estar presente en bebidas sin alcohol, mermeladas y productos de panadería. Tiene
absorción menosrápida que la glucosa y la galactosa, por lo que es utilizada para la elaboración de
productos para diabeticos.
Disacáridos
Son carbohidratos que al ser hidrolizados, producen dos moléculas del mismo o diferentes
monosacáridos. Los mono y disacáridos también son llamados “azúcares simples”.
Maltosa: es la unión de 2 moléculas de glucosa, mediante enlaces alfa 1-4. Es muy soluble
en agua, seencuentra en la malta o en la cebada germinada.
Lactosa: es la unión de 1 glucosa + 1 galactosa, mediante enlaces beta 1-4. También es
llamada "azúcar de la leche". Esta en la leche de todas las especies de mamíferos. Es poco
soluble en agua, y con sabor dulce inferior al de otros azucares
Sacarosa: es la unión de1 glucosa + 1 fructosa, mediante enlaces alfa 1-2. Se encuentra
libre, en variosvegetales y frutas. Comercialmente se obtiene a partir de la caña de azúcar y
la remolacha. Es muy soluble en agua y tiene un intenso sabor dulce, por lo que se utiliza
como endulzante.
Oligosacáridos:
Son glúcidos que contienen de 3 a 9 unidades de Monosacaridos.
Son muy difíciles de digerir por el tipo de unión química
Trisacáridos: La rafinosa es el más conocido. Formada por 1 glucosa + 1galactosa + 1
fructosa. Se encuentra en legumbres.
Tetrasacáridos: La esteaquiosa es el más común. Formada por 2 galactosas + 1 glucosa +
1 fructosa. Se encuentra en las semillas de soja.
Pentasacáridos: Verbascosa, se encuentra en legumbres. No puede ser digeridos en el
intestino delgado por las enzimas gastrointestinales, por lo que pasan al intestino grueso
inalterados donde...
Los carbohidratos son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas y sus derivados.
Su fórmula empírica es Cn (H2O). (Carbono, hidrogeno y oxigeno), aunque
nutricionalmente son importantes solamente aquellos con más de cuatro carbonos.
Son los compuestos orgánicos más abundantes. Se los encuentra:
En tejidos estructurales de los vegetales, producidos por la fotosíntesis.
Entejidos animales: en forma de glucosa o glucógeno, que sirven como fuente de
energía para las actividades celulares vitales
Clasificación
Monosacáridos
Son aquellos que no pueden hidrolizarse a moléculas más simples.
Se clasifican de acuerdo al numero de átomos de carbono que poseen en:
Triosas, Tetrosas, Pentosas, Hexosas y Septosas. Pero solo son importantes las Pentosas y Hexosas .
1-Pentosas: (5 carbonos)
No suelen encontrarse libres. Las pentosas mas corrientemente halladas en los compuestos
naturales son la xilosa, ribosa y arabinosa.
Xilosa: forma parte de los xilanos, que son componentes de la madera.
"También es conocida como azúcar de la madera"
Arabinosa: Forma polisacáridos complejos (gomas, mucílagos y pectinas). Estos son tipos de
fibra dietética soluble
Ribosa:es un constituyente de los ácidos nucleicos, nucleótidos y nucleósidos. (ADN)
Monosacáridos
2- Hexosas: (6 carbonos)
Glucosa: Es un polvo blanco y cristalino, muy soluble en agua, que da soluciones de sabor dulce. Se
encuentra libre, en jugos de frutas y en las frutas. Es el carbohidrato que transporta a sangre y el que
utilizan los tejidos. También se encuentra combinada, como parte de di opolisacáridos.
Manosa: No se encuentra libre. Formando parte de polisacáridos (mananos). Deriva el marfil vegetal.
Galactosa: Es poco soluble en agua y su sabor dulce es inferior al de la glucosa y la fructosa. El
hígado puede convertirla en glucosa y de esta forma la utiliza el organismo. Casi no se encuentra
libre. Combinada, como parte de disacáridos como la lactosa, y la rafinosa.Forma parte de la
molécula de lípidos complejos llamados galactolípidos o cerebrósidos.
Fructosa: “Azúcar de las frutas”. Es muy soluble en agua, y con sabor dulce muy superior al de la
glucosa. Se encuentra libre en miel y jugos de frutas. Combinada, en di, tri, tetra y polisacáridos.
También puede estar presente en bebidas sin alcohol, mermeladas y productos de panadería. Tiene
absorción menosrápida que la glucosa y la galactosa, por lo que es utilizada para la elaboración de
productos para diabeticos.
Disacáridos
Son carbohidratos que al ser hidrolizados, producen dos moléculas del mismo o diferentes
monosacáridos. Los mono y disacáridos también son llamados “azúcares simples”.
Maltosa: es la unión de 2 moléculas de glucosa, mediante enlaces alfa 1-4. Es muy soluble
en agua, seencuentra en la malta o en la cebada germinada.
Lactosa: es la unión de 1 glucosa + 1 galactosa, mediante enlaces beta 1-4. También es
llamada "azúcar de la leche". Esta en la leche de todas las especies de mamíferos. Es poco
soluble en agua, y con sabor dulce inferior al de otros azucares
Sacarosa: es la unión de1 glucosa + 1 fructosa, mediante enlaces alfa 1-2. Se encuentra
libre, en variosvegetales y frutas. Comercialmente se obtiene a partir de la caña de azúcar y
la remolacha. Es muy soluble en agua y tiene un intenso sabor dulce, por lo que se utiliza
como endulzante.
Oligosacáridos:
Son glúcidos que contienen de 3 a 9 unidades de Monosacaridos.
Son muy difíciles de digerir por el tipo de unión química
Trisacáridos: La rafinosa es el más conocido. Formada por 1 glucosa + 1galactosa + 1
fructosa. Se encuentra en legumbres.
Tetrasacáridos: La esteaquiosa es el más común. Formada por 2 galactosas + 1 glucosa +
1 fructosa. Se encuentra en las semillas de soja.
Pentasacáridos: Verbascosa, se encuentra en legumbres. No puede ser digeridos en el
intestino delgado por las enzimas gastrointestinales, por lo que pasan al intestino grueso
inalterados donde...
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