Carbohidratos Y Lipidos.

Carbohidratos.

¿Qué son?
Los glúcidos, carbohidratos o sacáridos (del griego σάκχαρον que significa "azúcar") son una clase de biomoléculas. Son la forma biológica primaria de almacenamiento y consumo de energía. Otras formas son las grasas y, en menor medida, las proteínas.
El término hidrato de carbono o carbohidrato es poco apropiado, ya que estas moléculas no son átomos de carbonohidratados, es decir, enlazados a moléculas de agua, sino de átomos de carbono unidos a otros grupos funcionales químicos. Este nombre proviene de la nomenclatura química del siglo XIX, ya que las primeras sustancias aisladas respondían a la fórmula elemental Cn (H2O)n (donde "n" es un entero=1, 2,3... según el número de átomos). De aquí el término "carbono-hidratado" se haya mantenido, si bienposteriormente se vio que otras moléculas con las mismas características químicas no se corresponden con esta fórmula. Además, los textos científicos anglosajones aún insisten en denominarlos carbohidratos lo que induce a pensar que este es su nombre correcto. Del mismo modo, en dietética, se usa con más frecuencia la denominación de carbohidratos. Estos carbohidratos pueden sufrir reacciones deesterificación, animación, reducción, oxidación, lo cual va a dar a cada una de las estructuras una propiedad específica como puede ser de solubilidad.
¿Para que sirven en el organismo?
La función más importante de los carbohidratos es ser una fuente de energía para todas las actividades celulares.
Las funciones que cumplen en el organismo son:
•Proveen energía: los carbohidratos aportan 4 Kcal. Porgramo de peso. Sin considerar el agua que contiene el alimento donde se encuentran. Los carbohidratos se almacenan en el hígado y los músculos en una forma especial que se llama glucógeno, es importante decir que esta reserva no debe sobrepasar el 0,5% del peso corporal.
•Además de otra de Las funciones que los carbohidratos cumplen en el organismo son: energéticas, de ahorro de proteínas,regulan el metabolismo de las grasas y estructural.

•Regulación del metabolismo de lasgrasas:
• - En caso de ingestión deficiente decarbohidratos, las grasas se metabolizananormalmente acumulándose en elorganismo cuerpos cetónicos, que son productos intermedios de estemetabolismo provocando así problemas (cetosis).

Requerimientos necesarios
Se suele recomendar que mínimamente se efectúe unaingesta diaria de 100 gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos metabólicos pero En una alimentación variada y equilibrada aproximadamente unos 300gr. /día de hidratos de carbono deben provenir de frutas y verduras, las cuales no solo nos brindan carbohidratos, sino que también nos aportan vitaminas, minerales y abundante cantidad de fibras vegetales y en casa de comerlos
Otros 50 a100 gr. diarios deben ser complejos, es decir, cereales y sus derivados.

Siempre preferir a todos aquellos cereales que conservan su corteza, los integrales. Los mismos son ricos en vitaminas del complejo B, minerales, proteínas de origen vegetal y obviamente fibra.

Estructuralmente, los carbohidratos constituyen una porción pequeña del peso y estructura del organismo, pero de cualquiermanera, no debe excluirse esta función de la lista, por mínimo que sea su indispensable aporte.

¿Como se metabolizan en el organismo?
Los carbohidratos o también llamados glúcidos o hidratos de carbono, son macromoléculas terciarias (presentan C, H, O), éstas deberán ser degradadas hasta ser monosacáridos y poder ser absorbidos a nivel del intestino delgado (duodeno específicamente).
Cuando uncarbohidrato ingresa al cuerpo, será inmediatamente degradado por unas enzimas que se encuentran en la amilasa salival, luego pasaran al estomago, el alto contenido ácido del estómago, inhibe la actividad de la enzima, por lo que la digestión de los carbohidratos se suspende en el estómago.
Al irse vaciando en el intestino delgado, el potencial de hidrógeno (pH) cambia dramáticamente desde un...