Cata II

CATA II “Aromas”

Organoléptico: Característico de una sustancia que se percibe con los sentidos.

Análisis organoléptico: valoración cualitativa que se realiza sobre una muestra basada exclusivamente en la valoración de los sentidos (vista, gusto, olfato, etc).

¿Qué tipos de aroma encontramos en un vino?

Aroma primarios: son los aromas provenientes de la variedad de uva. Tiene carácterafrutado

Aromas secundarios: son los aromas provenientes del proceso de fermentación. Tiene carácter vinoso

Aromas terciarios: son los aromas dados por el paso del vino en madera.

Bouquet: término francés que significa el conjunto de aromas terciarios de un vino.


¿Cómo puedo describir los aromas de un vino en una cata?

Alcohólico: vino cuyos aromas de alcohol sobresalen.
Agresivo:excesivamente alcohólico.
Apagado: de aromas tenues, apenas discernibles
Amable: agradable, fresco, frutal.
Ahumado: con recuerdos a humo
Armónico: equilibrado
Animal: olor a cuero, a carne o pelo de animales. Frecuente en vinos viejos y, en menos proporción en vinos jóvenes de algunas variedades de uva como la syrah y garnacha
Complejo: que contiene numerosos matices aromáticos. Característico de grandesvinos
Cerrado: vino que después de un tiempo de abierto tarda un tiempo en manifestar sus aromas. Ocurre frecuentemente en los vinos jóvenes, potentes y tánicos o en vinos con mucho tiempo de guarda
Caramelizado: olor a almíbar tostado, típico de una larga crianza
Delicado: fino y elegante.
Equilibrado: armónico, sin defectos aromáticos.
Especiado: Que recuerda el aroma de las especias
Fino:elegante, de gran calidad
Finura: Elegancia aromática propia de los grandes vinos
Franco: honrado, con un olor esperado y adecuado
Persistente: duradero
Corto: Vino con sensaciones olfativas poco intensas
Afrutado: describe un vino con olores característicos de la variedad con la que está elaborado
Frutal: expresión aromática de cada variedad de uva esencial en todo vino de calidad
Floral: que recuerda elperfume de determinadas flores
Herbáceo: excesivamente vegetal. Típico de uvas insuficientemente maduras.
Manzana: fresco, indicativo de un vino joven. Típico de la uva chardonnay.
Intensidad: potencia olfativa
Balsámico: fragancia penetrante que recuerda a la resina
Perfumado: con aromas elegantes e intensos
Pimienta: típico de la uva cabernet sauvignon. En exceso denota falta de madurez de lauva.
Punzante: que impresiona a la nariz con fuerza pero agradablemente.
Neutro: vino sin aroma distintivo
Tabaco: olor propio de algunos vinos de crianza
Terruño: aroma trasmitido por las condiciones particulares del terreno del viñedo
Trufa: olor a eses tubérculo propio de los grandes vinos de crianza.
Vainilla: asimilable a la vainilla, normalmente aportado por el roble americano durante lacrianza

¿Qué Aromas encontramos con mayor frecuencia en los VINOS BLANCOS?

Fruta fresca: manzana, limón, pomelo plátano, piña
Fruta desecada: albaricoque, melocotón, higos secos
Hierbas u hojas: de hierba recién cortada (herbáceo), heno seco, menta
Especias: vainilla, anís, clavos de olor, coriandro, enebro.
Otros: Miel, mantequilla, café verde, trufa

¿Qué Aromas encontramos con mayorfrecuencia en los VINOS TINTOS?

Flores: acacia, rosa, violeta, tila
Fruta fresca: albaricoque, melocotón, frambuesa, cereza, fresa, grosella
Fruta seca: avellana, nuez, almendro, avellana tostada
Hierbas u hojas: heno cortado y seco, menta, pino, tabaco, musgo
Especias: vainilla, regaliz, tomillo, pimiento, quina, enebro
Otros: piel curtida, cuero, miel, setas frescas, setas desecadas, trufa, café,café tostado, cacao, alquitrán, alcanfor, resinas, varias.







Vocabulario usado en la caracterización olfativa del vino



Olores, Aromas
(Vía nasal)
Intensidad
Nulo, muy débil, débil, normal, aromático o fuerte, Muy aromático o muy fuerte

Personalidad
Neutro o indefinido, característico o personal, gran carácter

Franqueza
Franco o neto, dudoso, alterado o defectuoso

Grado de desarrollo...