Cereales y Leguminosas

Cereales y Leguminosas
Cereales:
Los cereales constituyen la fuente de nutrientes más importante de la humanidad,
Son gramíneas, herbáceas cuyos granos o semillas están en la base dela alimentación humana o del ganado, generalmente molidos en forma de harina.
Los cereales contienen almidón, que es el componente principal de los alimentos humanos. El germen de la semilla contienelípidos en proporción variable que permite la extracción de aceite vegetal de ciertos cereales. La semilla está envuelta por una cáscara formada sobre todo por la celulosa, componente fundamental de la fibradietética. Algunos cereales contienen una proteína, el gluten, indispensable para que se forme el pan. Las proteínas de los cereales son escasas en aminoácidos esenciales como la lisina.
Elprocesamiento de los cereales afecta a la composición química y al valor nutricional 
Principales formas de consumo de cereales:
en granos: arroz, maíz, trigo (a menudo pre cocido), escanda, cebada,avena, quinua;
harina: trigo, centeno, espelta, para la pastelería (pan, pastas) y tortas;
sémola: trigo duro (cuscús pasta), maíz (polenta), fonio;
gachas: avena (gruau o gachas: alimento ingléstomada en el desayuno);
copos: avena; maíz
pasta: trigo duro, centeno, espelta, arroz.


Leguminosas:
Las leguminosas son todas plantas que contienen legumbres por fruto
Las legumbres son todogénero de fruto o semilla que se cría en vainas. Por lo tanto, los frijoles, las habas, los garbanzos, los chicharros, los arvejonas (que son chícharos secos) y las lentejas, entre otros, sonlegumbres y leguminosas a la vez. 
Las cantidades de hidratos de carbono de una legumbre es de un 60% de gran aporte calórico que contienen polisacáridos o azucares complejos como el almidón, hablando deproteína estas alcanzan hasta un 20% por otro lado la soya alcanza hasta un 38% al igual que los cacahuetes (Maní)
Las principales legumbres consumidas en la alimentación humana son:
alfalfa...