cocina alternativa

COCINA ALTERNATIVA

1. ASOCIACIÓN VEGETARIANA DEGRAN BRETAÑA

Desde su fundación el 30 de Septiembre de 1847, la UK Vegetarian Society (Sociedad Vegetariana del Reino Unido) ha sido un punto fundamental de referencia, motivación y estímulo para asociaciones vegetarianas locales y nacionales así como individuos de todo el mundo, quienes todavía consideran Gran Bretaña como la pionera delmovimiento vegetariano.
Las Raíces y Objetivos de un Movimiento Revolucionario
La importancia histórica del nacimiento de un movimiento destinado a transformar nuestra visión de la naturaleza y nuestro lugar dentro de ella -- apoyado en una filosofía que retrocede miles de años hasta las más antiguas religiones tales como el Budismo y el Jainismo, y las enseñanzas de filósofos de la antigüedadcomo Pitágoras, Porfirio y Platón -- radica en su desafío directo a la injustificable dependencia humana de los animales y su carne durante siglos, con un nuevo enfoque y valoración de la alimentación y las ideas.
La adopción de la siguiente resolución — por un grupo de vegetarianos comprometidos en una reunión realizada en el Hospital Vegetariano Northwood Villa en Ramsgate, Kent —, resumió los mismosobjetivos y aspiraciones que todavía hoy motivan a los activistas vegetarianos de todo el mundo:
"Inspirar hábitos de abstinencia del consumo de carne de animales, a través de la divulgación de información sobre el tema, por medio de tratados, ensayos y conferencias, demostrando las muchas ventajas de carácter físico, intelectual y moral que se derivan de la dieta vegetariana, y así asegurarmediante la asociación, el ejemplo y el esfuerzo de sus miembros, la adopción de un principio que tenderá esencialmente a la verdadera civilización, a la fraternidad universal, y al aumento de la felicidad humana en general."
La importancia de la Sociedad Vegetariana para el poco conocido movimiento vegetariano de finales de la década de 1840, y su vital influencia en otras asociaciones locales einternacionales, se hicieron patentes con la edición de las primeras 5.000 copias de la revista de la sociedad, The Vegetarian Messenger (El Mensajero Vegetariano), el 15 de octubre de 1848. En ese año, se formó un nuevo grupo en Londres. Por entonces, la sociedad había crecido hasta los 478 miembros. Esta cifra fluctuó después entre los 125 de 1870 hasta los más de 2.000 miembros en la década de1890 — un período de rápido crecimiento del vegetarianismo, con 34 restaurantes vegetarianos abiertos en Londres entre un total de 52 en toda Gran Bretaña.
2. COCINA MACROBIÓTICA
La macrobiótica consiste en una enseñanza global que tiene como objetivo final el desarrollo del juicio o entendimiento humano. Desde este punto de vista, se la puede considerar como una técnica de evolución personal, dela misma manera que el yoga, el budō japonés en su esencia o las diversas disciplinas espirituales.
Fue presentada tal y como se la conoce actualmente por el pensador japonés George Ohsawa, quien consideraba que tras la mentalidad ancestral oriental hay un "principio único" o "principio universal" que permite captar de manera eficaz el funcionamiento del mundo, ayudando en la práctica acomprender y asumir las vicisitudes de la vida.
Este principio es el de la complementariedad entre el Yin y el Yang: dos "fuerzas", antagonistas pero inseparables, que constituyen la manifestación del Uno o el Todo. Según esta visión, todas las cosas de este mundo están regidas por la dinámica permanente entre estas dos fuerzas. Y esta dinámica constituiría "las leyes de la vida" o, como Ohsawa ladenominaba, el "orden del Universo".
La filosofía oriental define el cuerpo, el pensamiento y el espíritu como partes de un todo. Ohsawa explica que si se come según este principio, el organismo entero se armoniza (en primer lugar físicamente y después mentalmente) haciendo que el entendimiento se vuelva más claro, capaz de percibir mejor la realidad. Así, el hecho de que una alimentación como ésta...