Cocina Chilena de Inclusión
Páginas: 3 (592 palabras)
Publicado: 29 de enero de 2015
Giuliano Capelli
Chef Ejecutivo
Cocina Chilena de Inclusión
y otros desafíos claves para el
desarrollo hostelero de nuestro país.
Problemática
1. ¿Es la cocina chilena actual plenamenterepresentativa de nuestra identidad cultural?
2. ¿Cuál es nuestra identidad cultural?
3. ¿Cómo se conforma la cocina chilena?
4. ¿Puede la cocina chilena transformarse en un
eje determinante parael desarrollo del turismo
nacional?
SOMOS UN PAÍS DE MESTIZOS
Debemos reconocer, adoptar y potenciar
nuestra diversidad cultural.
“una cocina país debe representar su construccióncultural, debe ser un diálogo contínuo de saberes
y sabores diversos que refuercen los vínculos
entre el pasado y el presente”.
Gloria López Morales
Experta en Cultura & Directora Regional de ONU ¿Cómo se conforma conceptualmente
la actual cocina chilena?
A+B
Cocina Criolla
Cocina Indígena
Cocina Chilena de Inclusión
• Reconoce nuestra riqueza multicultural, nuestra
diversidad deorigen, nuestro mestizaje.
• Reconocimiento que nos enriquece y potencia
Patrimonio
Cultural
QUIENES SOMOS
Patrimonio
Culinario
Mi historia como punto de partida
El origen delcuestionamiento y la propuesta.
El reconocimiento del mestizaje ha dado vida
a las cocinas más importantes del mundo.
España
Italia
Historia de
sus influencias
El Perú
La revolución culinaria quedió la vuelta al mundo.
• A principio de los 90` se produce una declaración trascendental para la
gastronomía y hostelería peruana.
• El reconocimiento de su diversidad cultural, de su mestizaje. ¿Somos tan distintos?
Comparación histórica culinaria entre Chile y Perú.
Culturas prehispánicas
Colonización española
Independencias
Inmigraciones
Guerra del Pacífico
Elpotencial de Chile
• Chile potencia alimentaria mundial.
• Declarado clima mediterráneo ideal.
Cocina Chilena de Inclusión
5 Pilares sinérgicos del proyecto:
1- Proceso de formación....
Chef Ejecutivo
Cocina Chilena de Inclusión
y otros desafíos claves para el
desarrollo hostelero de nuestro país.
Problemática
1. ¿Es la cocina chilena actual plenamenterepresentativa de nuestra identidad cultural?
2. ¿Cuál es nuestra identidad cultural?
3. ¿Cómo se conforma la cocina chilena?
4. ¿Puede la cocina chilena transformarse en un
eje determinante parael desarrollo del turismo
nacional?
SOMOS UN PAÍS DE MESTIZOS
Debemos reconocer, adoptar y potenciar
nuestra diversidad cultural.
“una cocina país debe representar su construccióncultural, debe ser un diálogo contínuo de saberes
y sabores diversos que refuercen los vínculos
entre el pasado y el presente”.
Gloria López Morales
Experta en Cultura & Directora Regional de ONU ¿Cómo se conforma conceptualmente
la actual cocina chilena?
A+B
Cocina Criolla
Cocina Indígena
Cocina Chilena de Inclusión
• Reconoce nuestra riqueza multicultural, nuestra
diversidad deorigen, nuestro mestizaje.
• Reconocimiento que nos enriquece y potencia
Patrimonio
Cultural
QUIENES SOMOS
Patrimonio
Culinario
Mi historia como punto de partida
El origen delcuestionamiento y la propuesta.
El reconocimiento del mestizaje ha dado vida
a las cocinas más importantes del mundo.
España
Italia
Historia de
sus influencias
El Perú
La revolución culinaria quedió la vuelta al mundo.
• A principio de los 90` se produce una declaración trascendental para la
gastronomía y hostelería peruana.
• El reconocimiento de su diversidad cultural, de su mestizaje. ¿Somos tan distintos?
Comparación histórica culinaria entre Chile y Perú.
Culturas prehispánicas
Colonización española
Independencias
Inmigraciones
Guerra del Pacífico
Elpotencial de Chile
• Chile potencia alimentaria mundial.
• Declarado clima mediterráneo ideal.
Cocina Chilena de Inclusión
5 Pilares sinérgicos del proyecto:
1- Proceso de formación....
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