codex alimentarius


INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR



“NORMA PARA LA EXPORTACIÓN DEL AGUACATE”

METROLOGÍA Y NORMALIZACIÓN

ING. INDUSTRIAL

III SEMESTRE







Enmienda 2005.
NORMA DEL CODEX PARA EL AGUACATE
(CODEX STAN 197-1995)

Codex Alimentarius es un "código alimentario" fue creada en 1963 por la FAO y la OMS, Comprende una serie de normas generales y específicasrelativas a la seguridad alimentaria, que han sido formuladas con el objetivo de proteger la salud de los consumidores y de garantizar unas prácticas equitativas en el comercio de los productos alimentarios.

La franja Aguacatera del estado de Michoacán es una región volcánica reciente que ocupa 7,752 kilómetros cuadrados y representa el 12.9% de la superficie estatal. El clima relevante estemplado, húmedo y sub-húmedo, con temperatura media de 8 a 21 grados centígrados y una precipitación anual de 1200 a 1600 mm. También tiene una zona de transición (sub tropical) entre trópico-seco y zona templada (APROAM, 2005).


DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
Esta Norma se aplica a las variedades comerciales de aguacates obtenidos (por cultivares) de Persea Americana Mill. (Syn. Persea gratissimaGaertn), de la familia Lauraceae, que habrán de suministrarse frescos al consumidor, después de su acondicionamiento y envasado. Se excluyen los frutos partenocárpicos y los aguacates destinados a la elaboración industrial.
DISPOCISIONES RELATIVAS A LA CALIDAD
REQUISITOS MÍNIMOS
En todas las categorías, a reserva de las disposiciones especiales para cada categoría y las tolerancias Permitidas, losaguacates deberán:
- estar enteros;
- estar sanos, deberán excluirse los productos afectados por podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptos para el consumo;
- estar limpios, y prácticamente exentos de cualquier materia extraña visible;
- estar prácticamente exentos de plagas que afecten al aspecto general del producto;
- estar prácticamente exentos de daños causados por plagas;
-exentos de humedad externa anormal, salvo la condensación consiguiente a su remoción de una cámara frigorífica;
- estar exentos de cualquier olor y/o sabor extraños;
- estar exentos de daños causados por bajas temperaturas;
- tener un pedúnculo de longitud no superior a 10 mm, cortado limpiamente. Sin embargo, su ausencia no se considera defecto, siempre y cuando el lugar de inserción delpedúnculo esté seco e intacto.
Los aguacates deberán haberse recolectado cuidadosamente. Su desarrollo deberá haber alcanzado una fase fisiológica que asegure la continuidad del proceso de maduración hasta el final. El fruto maduro no deberá tener sabor amargo.
El desarrollo y condición de los aguacates deberán ser tales que les permitan:
- soportar el transporte y la manipulación.
- llegar enestado satisfactorio al lugar de destino.
CLASIFICACIÓN
Los aguacates se clasifican en tres categorías, según se definen a continuación:
Categoría “Extra”
Los aguacates de esta categoría deberán ser de calidad superior. Su forma y color deberán ser característicos de la variedad. No deberán tener defectos, salvo defectos superficiales muy leves siempre y cuando no afecten al aspecto general delproducto, su calidad, estado de conservación y presentación en el envase.

Categoría I
Los aguacates de esta categoría deberán ser de buena calidad y poseer el color y la forma
característicos de la variedad. Podrán permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservación y presentación en el envase:
-defectos leves de forma y coloración;
- defectos leves de la cáscara (suberosidad, lenticelas ya sanadas) y quemaduras producidas por el sol; la superficie total afectada no deberá superar 4 cm2.
-En ningún caso los defectos deberán afectar a la pulpa del fruto.
-Cuando haya pedúnculo, podrá presentar daños leves.

Categoría II
Esta categoría comprende los aguacates que no pueden...