Con ganas de triunfar







INSTITUTO UNIVERSITARIO DEL CENTRO DE MÉXICO
LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
Materia: Microbiología
Grupo: 301
“Manual de microbiologia”
Alumna: Brenda Contreras Martínez
Docente: Georgina Sánchez Navarro
Fecha: 2/Agosto/2013
ÍNDICE
Objetivos e introducción………………………………………….………….………………………………………………………………………………. 3
Desarrollo
Células:

Bacterias:Salmonella….…………………………….………………..…………………………………………………………………………………………………….
Enteritis por Campylobacter jejuni…………………………………………………..……..
Shigelosis………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
Bacillus Cereus…………………………………………………………………………………………………………………………………..
Vibrio parahemolítico…………………………………………………………………………………………………………….
Clostridium Botulinum……………………………………………………………………………………………………………
Escherichia Coli enterohemorrágico 0157:H7…………..……..

Platodel buen comer
……………………………………………………………
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Conclusiones…………………………………………...…….

Bibliografía……………………………………………………


Objetivos e introducción

Para tener buena calidad de consumo en los alimentos que preparamos, además de cuidar nuestra salud se requiere llevar a cabo ciertas medidas adecuadas respecto a la higiene de los alimentos que vamos a consumir, conocer lasdistintas bacterias que pueden desarrollarse en cualquier producto que consumimos y así, evitar el riesgo de infección, contagio o enfermedad debido a los mismos. En este manual se dan a conocer diferentes bacterias con información detallada, especificando desde sus orígenes, su sintomatología o más específico el conjunto de síntomas que se desarrollan previamente a la infección de los mismos,hasta la manera en que se puede llevar un tratamiento con cada uno de ellos, y su prevención.
En este manual, encontramos el plato del buen comer que, como su nombre lo indica, es una diagrama que nos instruye en la clasificación y la frecuencia con la que debemos consumir o combinar dichos alimentos en una comida. Por tal motivo es indispensable conocerlo para saber balancear el consumo de productosdiario y tener una nutrición adecuada, necesaria para poder llevar a cabo las actividades cotidianas que requieren de una buena alimentación que fomente salud y bienestar en las personas.
Así mismo, este manual proporciona información verídica, que puede ser de gran utilidad en el buen manejo de nuestro consumo de alimentos, para llevar a cabo una mejor y más sana nutrición en el proceso dedesarrollo en nuestras vidas.



Historia de la microbiología
Robert Hooke (1665) ---> Comienzo de la teoría celular.
Con un lente vio un corcho, tenía partículas pequeñas.

Teoría celular:
1. Todos los seres vivos están formados por células.
2. Toda célula proviene de otra célula ya existente.
3. Las células realizan las funciones vitales de los organismos vivos.

Anton Van Leeuwenhoek---> Primero en ver microorganismos vivos en el microscopio.







Francisco Redi (1688) ---> Los gusanos no surgían espontáneamente de la carne.





John Needham ---> Afirmó que los microorganismos se desarrollaban espontáneamente de los líquidos.
Lazzaro Spallanzani ---> Demostró que en los caldos calentados después de sellar el frasco no producían crecimiento microbiano.
AntonL. Lavoisier ---> Importancia del O2  vida.
Louis Pasteur ---> Los microorganismos están presentes en el aire y pueden contaminar soluciones estériles, pero el aire por sí solo no crea los microbios.
Pasteur demostró:
Los microorganismos pueden estar presentes en la materia inerte, sólidos, líquidos y en el aire.
La vida microbiana puede ser destruida por el calor y que pueden crearsemétodos para bloquear el acceso de los m.o. transmitidos por el aire a medios nutritivos.












Salmonella
Forma: Bacilo
Infección alimentaria
Genero: Salmonelosis
No esporulada
Gram –
Periodo de incubación: 12 a 36 horas (Meses más cálidos)
Población de riesgo: Niños y ancianos
Temperatura óptima de crecimiento: 37º C
Origen: Tracto...