CREENCIAS Y PREJUICIOS CON RESPECTO AL CONSUMO DE LA CARNE DE CERDO EN LA CULTURA SALVADOREÑA


INDICE
INTRODUCCIÓN 1
Descripción del problema 3
Enunciado del problema 3
Delimitación teórica 4
Objetivo general 4
Objetivos específicos 4
Historia del cerdo 5
Clasificación del cerdo 6
Crianza de cerdos 9
Control de calidad 11
Técnicas de cocción y cortes aplicados 17
Historia de la gastronomía porcina 20
Países de mayor consumo del cerdo 23
Generalidades del cerdo 25Gastronomía tradicional criolla 26
Consumo y crianza del cerdo en El Salvador 29
Mitos sobre la carne de cerdo 32
Investigación sobre las ETAS (Enfermedades trasmitidas por alimento) 36
Tipos de salsa de preparación 46
Recetas de cerdo 52
Receta elaborada 57
Tipo de investigación 58
Población y muestra 58
Marco muestral 58
Sujeto de muestra 59
Técnicas e instrumento 59
Encuesta 60
CONCLUSIONES 65RECOMENDACIONES 66
BIBLIOGRAFIA 67
Anexos 69
GLOSARIO 93








INTRODUCCIÓN

A pesar del exquisito sabor y la gran variedad en las que se puede preparar la carne de cerdo, algunas personas aun en estos días tiene la creencia que los cerdos son animales poco antigénicos y poco saludables para el consumo humano.
Lo que las personas desconocen es que la carnede cerdo es un alimento muy rico y nutritivo, además de sabroso. A pesar de atraer por el sabor; punto fuerte del producto, la carne de cerdo es también excelente fuente de vitamina del complejo B y minerales; aunque parezca difícil de creer tiene menos grasa que la carne de res y pollo.
Obviamente como cualquier otro alimento que consuma el ser humano este no se puede consumir en exceso porquees dañino para la salud, pero esto se aplica para todos los alimentos, ya sean de origen vegetal o animal.
Existen mitos que se han creado a lo largo de los años muchos de estos erróneos y otros verdaderos. Los cuales explicaremos de manera más profunda; dando a conocer su historia, procedencia y clasificación, con la intención de promover el consumo de la carne de puerco.
También se incluye elcontrol de calidad, métodos de crianza, la manipulación de este. Teniendo en cuenta comentarios de artículos de periódicos salvadoreños, con respecto al consumo de cerdo, también las opiniones y conocimientos que nuestra sociedad tiene acerca del tema mediante una encuesta realizada para indagar sobre los tabúes que los salvadoreños tienen respecto al consumo o no del cerdo.
Para finalizar unaporte de opciones y recomendaciones para la adecuada preparación y manipulación de ese rico producto.




























Capitulo l
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Descripción del problema
En la actualidad parte de la sociedad evita el consumo del cerdo por la existencia de tabús o mitos acerca su crianza e impacto sobre la salud del ser humano, dándole una marginación a una gama de platillosque son elaborados utilizando todas sus partes y poniendo en desventaja a diferentes establecimientos que ofrecen este producto.
La existencia de dichos tabús surgen debido a la falta de información acerca de temas relacionados con el cerdo tales como; los métodos de crianza, controles de calidad que se le da al manejo de los productos derivados del cerdo, enfermedades que pueden transmitir losalimentos al tratarlos de forma inadecuada, lugares adecuados para adquirir su carne, métodos de cocción y recetas en las que se puede ocupar este producto.



Enunciado del problema
¿Por qué persiste la negación y miedos al consumo de la carne del cerdo en la cultura salvadoreña?
Las personas han transmitido estas creencias y prejuicios sobre el cerdo de generación en generación y las hantomado como verdaderas sin tomar en cuenta estudios e investigaciones que demuestran lo contrario, limitando o eliminando por completo el consumo de este producto.




DELIMITACION
Delimitación teórica
Creencias y prejuicios con respecto al consumo de la carne de cerdo, por parte de los alumnos del Instituto Nacional General Francisco Menéndez, en el año 2015.

Delimitación geográfica

El punto de...