El arte de ser odioso

1.2 ORGANIZACIÓN
La mano de obra necesaria para el correcto funcionamiento de la presente industria de helados se estima en 9 empleados:
• 1 Director Gerente: Encargado de los aspectos económicos relativos a la empresa, tales como la venta, establecimiento de los precios de la misma, compra de las materias primas y de envases, etc.
• 1 Director Técnico: Encargado del mantenimientotécnico y del funcionamiento de la línea de proceso, así como de controlar el tráfico de materiales dentro de la empresa. Se ocupará del control de calidad y de controlar y supervisar todos los aspectos que afecten a la misma, incluidos la recepción de materias primas y envases y la expedición del producto.
• 1 Auxiliar Administrativo: Su misión consistirá en recibir a los clientes yproveedores de todo tipo, así como encargarse del trabajo administrativo de la empresa.
• 1 Operario para el proceso de dosificación de ingredientes y mezclado: Su misión será la dosificación y mezcla de las materias primas con objeto de conseguir la adecuada composición del producto. Será esta misma persona quien trasportara los recipientes del mezclado a la sala de maduración
• 2 Operariospara el control de envasado y encajado: Serán los encargados de envasar los helados en sus respectivos envases y una vez transportados a la congeladora en almacén inspeccionarlos.
• 1 Encargado de limpieza: Se ocupará de la limpieza de toda la instalación y de ayudar al Jefe de Gestión de Calidad en el funcionamiento de la higiene de los productos.
• 1 Conductor de carretillatrasportadora: Conducirá la carretilla en ella transportara las cosas k se requieran del almacén de materia prima como también los productos terminados
• 1 Conductor de camioneta de reparto: Se ocupará de la correcta carga de los helados en la camioneta y del transporte y reparto de los mismos por todos los establecimientos clientes.

1.6.- INFRAESTRUCTURA
La heladería consta de 5 salas,adecuadas a su funcionamiento debidamente con un área total 300 m2 construidas con material noble, un lugar ventilado con ventanas altas, pisos y paredes de mayólica, uliminacion natural, con una pendiente de 15º para la buena circulación de las aguas residuales hacia el desagüe.
I.- INFORMACION TECNICA
2.1 PRODUCTO PRINCIPAL:
Nosotros viendo las diferentes técnicas de elaboración del heladonos concentraremos en si de la manera como la fabrica ARTIKA realiza sus productos y veremos también el “por que” de la acogida del público consumidor.
TIPOS DE HELADOS
HELADOS DE CREMA DE LECHE:
• Durazno
• Leche
• Chocolate
• Saúco
• Lúcuma
• Fresa
• Queso helado
• Cerveza
• Vainilla
HELADOS DE HIELO:
• Fresa
• Chicha
• Piña
•Naranja

ALASKINOS:
• Helados de crema de leche de vainilla recubiertos por una capa de helado en hielo
ZAMBITOS.
• Helados de crema recubiertos con cobertura de chocolate y bañado con chispas en grajeas
TORNILLOS
• Helados de crema de leche de diferentes sabores con una cobertura encima de helado de hielo en forma de tornillo con sabores de: fresa, plátano, naranja,guanábana.

INGREDIENTES
- Leche entera
- Crema de leche
- Manteca
- Azúcar
- Leche en polvo
- Estabilizador
- Emulsificantes
- Frutas, etc.

FORMULACIÓN

(Para 3 Kg.)

Leche fluida 2 Kg.
LPD 140 g
Crema de leche 400 g
Azúcar 450 g
Estabilizantes (CMC) 10 g3.00 Kg.
MAQUINARIA Y EQUIPO.
|ITEMS. |Nº DE MÁQUINAS. |
|Tanques de agua |2 |
|Bomba mezcladora |1...