el azucar en venezuela

República Bolivariana de Venezuela
U.E. Colegio Salto Ángel
5º año “A”
Geografía económica de Venezuela.












Maracaibo, febrero de 2013.
Esquema
I.- Introducción.
II.- Desarrollo.
1.- Etapas de producción.
2.- Características químicas.
3.- Características físicas.
4.- Propiedades nutricionales.
5.- Tipos de azúcar.
6.- Sustitutosdel azúcar.
7.- Producción mundial.
8.- El azúcar en Venezuela.
III.-Conclusión.
IV.- Fuentes consultadas.
V.- Anexos.

I.- Introducción.
Las palabras “edulcorante” o “azúcar” provienen de la palabra latina “dulcor”, que significa dulzor. Así pues, son edulcorantes las sustancias que son capaces de endulzar un alimento, una bebida o un medicamento.
El hombre ha consumidoproductos dulces desde los comienzos de su historia, siendo la miel el principal producto edulcorante ya en épocas anteriores a Cristo. Los edulcorantes se utilizan con tres finalidades: para dar sabor dulce a los alimentos (en este caso se utilizan como aditivos alimentarios), como ayuda al tratamiento de problemas nutricionales o endocrinos (aquí son medicamentos) y para facilitar o hacer más agradablela administración de una sustancia (en cuyo caso son excipientes).
El azúcar es en la actualidad un alimento habitual en la dieta de todos los países; reivindicado por científicos y expertos internacionales, es considerado hoy como uno de los principales aportes energéticos para el organismo. El azúcar es una importante fuente de calorías en la dieta alimenticia moderna, pero es frecuentementeasociada a calorías vacías.
Es necesario consumir diariamente azúcar, porque es beneficioso para nuestro organismo. Lo aconsejable son 70 gr./día. La energía que proporciona el azúcar y la glucosa, son necesarias para el buen funcionamiento de nuestro cerebro, los ojos, el sistema nervioso, los músculos, los glóbulos rojos...Y nos dan la energía necesaria para afrontar nuestros quehaceres diarios,no solamente para los niños, sino también para los mayores. Se debe tomar a todas las edades.
Con el azúcar se fabrican los caramelos, las gominolas... Y todos los productos de la industria de la golosina. Es base fundamental en la pastelería y la elaboración de los chocolates.
La sacarosa o azúcar de mesa se encuentra en la lista de alimentos seguros de la Administración de Alimentos y Drogasde Estados Unidos (Food and Drug Administration, o FDA). Contiene 16 calorías por cucharada pequeña y se debe usar con moderación, al igual que todos los diversos tipos de azúcares.


1.- Etapas de producción.
El procesamiento del azúcar se puede estructurar en las siguientes etapas:
Cosecha. Cortado y recolección de la caña de azúcar.
Almacenaje. Se determina la calidad, el contenidode sacarosa, fibra y nivel de impurezas. La caña es pesada y lavada.
Picado de la caña. La caña es picada en máquinas especialmente diseñadas para obtener pequeños trozos.
Molienda. Mediante presión se extrae el jugo de la caña. Se agrega agua caliente para extraer el máximo de sacarosa que contiene el material fibroso.
Clarificación y refinación. En la clarificación se eleva la temperatura deljugo, se separa un jugo claro. Es posible también refinarlo y para ello se agrega cal que ayuda a separar los compuestos insolubles. También suele tratarse con dióxido de azufre gaseoso para blanquearlo. No todo el azúcar de color blanco proviene de un proceso de refinado.
Evaporación. Se evapora el agua del jugo y se obtiene una meladura o jarabe con una concentración aproximada de sólidossolubles del 55 % al 60 %. La meladura es purificada en un clarificador. La operación es similar a la anterior para clarificar el jugo filtrado.
Cristalización. De la cristalización se obtienen los cristales (azúcar) y líquido.
Centrifugado. Se separan los cristales del líquido.
Secado y enfriado. La azúcar húmeda es secada en secadoras de aire caliente en contracorriente y luego enfriada en...