El pescado en el alimento
Páginas: 20 (4755 palabras)
Publicado: 5 de abril de 2011
El pescado como alimento para el consumo humano.
A partir de las investigaciones realizadas entre las diversas alternativas alimenticias se ha llegado a la conclusión de que el pescado es una excelente fuente de proteína animal. En el caso de los peces grasosos tales como las sardinas y los salmones se observa que ellos contienen una buena cantidad de vitaminas A y D en su carne, aunque en lospescados blancos solamente están presentes en su hígado. Por otro lado, los huesos de sardinas y salmones entre otros, proveen de calcio y de fósforo.
Puesto que todos los pescados contienen proteína se puede deducir que constituyen un buen alimento y los peces grasos son útiles como fuente de energía.
El contenido proteico varía desde un 10% hasta un 27% por 100 gramos. Y estoconstituye aproximadamente un tercio de los requerimientos diarios de un adulto.
La proteína de pescado contiene la mayor parte de los aminoácidos esenciales; arginina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treolina y valina. El único aminoácido esencial no encontrado en cantidades significativas es el triptófano. Los aminoácidos no esenciales están también presentes como esel caso de: cisteína, acido aspártico, serina, ácido glutámico, prolina, glicina, alanina, tirosina.
Aceite y Grasa.
Este nutriente varia entre las especies extendiéndose desde 1 hasta 15%, pero en condición promedio se le encuentra alrededor de 4%. Los aceites son fundamentalmente grasas no saturadas y en algunos casos se trata de grasas altamente poli-insaturadas
Carbohidratos
Estenutriente no es encontrado en los peces sino solo como glucógeno en el caso de los crustáceos.
Minerales
Se encuentran básicamente el fósforo, fluoruro, magnesio, iodo, calcio y potasio, aunque en condición de trazas pueden ser encontrados hierro, zinc y selenio.
Vitaminas
En los peces son encontradas las del grupo B como la tiamina, riboflavina, y niacina. En el hígado de los pecesblancos se encuentran las vitaminas A y D, aunque también pueden ser encontradas en la carne de los peces grasosos.
Entre cinco alternativas de carnes que pueden ser consumidas se encontró la siguiente situación en cuanto a calorías y proteína.
Comparación de calorías por 100 gramos.
Peces 105
Pollo 165
Pierna de Borrego 179
Corte Sirloin 208
Cerdo 215
Comparación de proteína por 100gramos
Peces 17.4
Pollo 17.6
Pierna de Borrego 18.0
Corte Sirloin 16.6
Cerdo 15.9
Asado, en caldo o frito el pescado siempre es un excelente alimento para el cerebro, para el corazón, para la próstata y para todo el cuerpo humano. Una de las razones principales para esto es el hecho de que, particularmente los pescados de tipo graso, son una fuente excelente de ácidos grasos de la serieOmega-3 entre los que podemos citar al ácido eicosapentaenoico (EPA), docosahexaenoico (DHA) que han sido demostrados como benéficos de muchas formas.
A tal grado se ha comprobado esto que la asociación americana del Corazón recomienda que se consuma al menos dos veces a la semana peces como trucha, macarela, arenques o sardinas, atún y salmones. Todos ellos tienen algún acido graso, aunqueaquellos que presentan músculo rojo como los atunes y sus parientes tienen aún más.
Alimentándose con pescado ayudamos al corazón de varios modos entre los que podemos mencionar:
Disminución del riesgo de arritmias cardiácas.
Disminución en la formación de coágulos de sangre que pueden conducir a ataques al corazón
Disminución en el nivel de triglicéridos
Disminución en el crecimiento dela placa ateroesclerótica
Mejoría en la salud arterial
Disminución de la presión sanguínea.
En Francia se encontró que comiendo pescado una vez a la semana se disminuía el riesgo de desarrollar demencia en un 30%. Comer pescado graso varias veces a la semana también disminuye el riesgo de padecer cáncer de próstata en un 50%. En Suecia se encontró que de 3500 mujeres posmenopáusicas...
A partir de las investigaciones realizadas entre las diversas alternativas alimenticias se ha llegado a la conclusión de que el pescado es una excelente fuente de proteína animal. En el caso de los peces grasosos tales como las sardinas y los salmones se observa que ellos contienen una buena cantidad de vitaminas A y D en su carne, aunque en lospescados blancos solamente están presentes en su hígado. Por otro lado, los huesos de sardinas y salmones entre otros, proveen de calcio y de fósforo.
Puesto que todos los pescados contienen proteína se puede deducir que constituyen un buen alimento y los peces grasos son útiles como fuente de energía.
El contenido proteico varía desde un 10% hasta un 27% por 100 gramos. Y estoconstituye aproximadamente un tercio de los requerimientos diarios de un adulto.
La proteína de pescado contiene la mayor parte de los aminoácidos esenciales; arginina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treolina y valina. El único aminoácido esencial no encontrado en cantidades significativas es el triptófano. Los aminoácidos no esenciales están también presentes como esel caso de: cisteína, acido aspártico, serina, ácido glutámico, prolina, glicina, alanina, tirosina.
Aceite y Grasa.
Este nutriente varia entre las especies extendiéndose desde 1 hasta 15%, pero en condición promedio se le encuentra alrededor de 4%. Los aceites son fundamentalmente grasas no saturadas y en algunos casos se trata de grasas altamente poli-insaturadas
Carbohidratos
Estenutriente no es encontrado en los peces sino solo como glucógeno en el caso de los crustáceos.
Minerales
Se encuentran básicamente el fósforo, fluoruro, magnesio, iodo, calcio y potasio, aunque en condición de trazas pueden ser encontrados hierro, zinc y selenio.
Vitaminas
En los peces son encontradas las del grupo B como la tiamina, riboflavina, y niacina. En el hígado de los pecesblancos se encuentran las vitaminas A y D, aunque también pueden ser encontradas en la carne de los peces grasosos.
Entre cinco alternativas de carnes que pueden ser consumidas se encontró la siguiente situación en cuanto a calorías y proteína.
Comparación de calorías por 100 gramos.
Peces 105
Pollo 165
Pierna de Borrego 179
Corte Sirloin 208
Cerdo 215
Comparación de proteína por 100gramos
Peces 17.4
Pollo 17.6
Pierna de Borrego 18.0
Corte Sirloin 16.6
Cerdo 15.9
Asado, en caldo o frito el pescado siempre es un excelente alimento para el cerebro, para el corazón, para la próstata y para todo el cuerpo humano. Una de las razones principales para esto es el hecho de que, particularmente los pescados de tipo graso, son una fuente excelente de ácidos grasos de la serieOmega-3 entre los que podemos citar al ácido eicosapentaenoico (EPA), docosahexaenoico (DHA) que han sido demostrados como benéficos de muchas formas.
A tal grado se ha comprobado esto que la asociación americana del Corazón recomienda que se consuma al menos dos veces a la semana peces como trucha, macarela, arenques o sardinas, atún y salmones. Todos ellos tienen algún acido graso, aunqueaquellos que presentan músculo rojo como los atunes y sus parientes tienen aún más.
Alimentándose con pescado ayudamos al corazón de varios modos entre los que podemos mencionar:
Disminución del riesgo de arritmias cardiácas.
Disminución en la formación de coágulos de sangre que pueden conducir a ataques al corazón
Disminución en el nivel de triglicéridos
Disminución en el crecimiento dela placa ateroesclerótica
Mejoría en la salud arterial
Disminución de la presión sanguínea.
En Francia se encontró que comiendo pescado una vez a la semana se disminuía el riesgo de desarrollar demencia en un 30%. Comer pescado graso varias veces a la semana también disminuye el riesgo de padecer cáncer de próstata en un 50%. En Suecia se encontró que de 3500 mujeres posmenopáusicas...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.