ENFERMEDADES DE TRANSMICION ALIMENTARIA

Infecciosas
Las enfermedades infecciosas son causadas por organismos vivos que ingresan al organismo del consumidor y ocasionan trastornos en su funcionamiento metabólico.
[editar]MicrobianasEstas son causadas por bacterias o virus que ingresan al organismo a través de los alimentos, causando trastornos metabólicos en el organismo de quien los consume y una inflamación de los tejidosgastrointestinales . El cuadro clínico varía dependiendo del patógeno en específico, sin emabrgo por lo general se presentan síntomas gastrointestinales debido a la inflamación del tejido que recubre eltracto digestivo;dentro de esta categoría se pueden listar:
Salmonella sp: bacteria causante de la salmonelosis
Listeria monocgytogenes: bacteria causante de la listeriosis
Escherichia coli,masespecíficacmente, se refiere a la sepa Escherichia coli O157:H7
Clostridium botulinum: causante del botulismo.
Intoxicaciones alimentarias
Las intoxicaciones alimentarias son enfermedades causadas por lapresencia de agentes químicos de origen sintético o natural en los alimentos ingeridos. Estos pueden ser residuos de químicos que se han empleado en algún tipo de tratamiento sobre el alimento, previo asu ingestión,que no han sido removidos adecuadamente; por ejemplo, plaguicidas, pesticidas,jabones, ceras y nitritos (en embutidos). También existen alimentos que naturalmente presentan ciertassustancias químicas que son naturales o bien son residuos de su procesamiento; por ejemplo, muchos pescados de consumo diario presentan un cierto porcentaje de mercurio que debe ser controlado medianteanálisis para evitar que se lleve a la venta pescados estén a niveles inaceptables; la mayoria de los tés posee una cierta cantidad de arsénico que si no se controla, pueden ser dañinos para la salud delconsumidor.
[editar]Toxi-Infecciones
Las enfermedades toxi-infecciosas son causadas por toxinas segregadas por organanismos patógenos durante su desarrollo en el organismo del consumidor....