ENFERMEDADES DE TRANSMICION ALIMENTARIA
Páginas: 6 (1433 palabras)
Publicado: 8 de junio de 2015
ENFERMEDADES DE TRANSMICION ALIMENTARIA
Alejandro Cáceres pinzón
Juan francisco muñoz
Mateo Garcés
Politécnico internacional
GastronomíaManipulación de alimentos
Grupo: GASE1-1
2014
Enfermedades de Transmisión Alimentaria: Se denominan ETA a las enfermedades que se originan por la ingestión de alimentos infectados con agentes contaminantes en cantidades suficientes como para afectar la salud delconsumidor. Sean sólidos, naturales, preparado o bebidas como el agua, los alimentos pueden originar dolencias provocadas por patógenos, como ser: bacterias, virus, hongos, parásitos o componentes químicos que se encuentran en su composición.
Clasificación:
Microbianas:
Estas son causadas por bacterias o virus que ingresan al organismo a través de los alimentos, causando trastornos metabólicos enel organismo de quien los consume y una inflamación de los tejidos gastrointestinales. El cuadro clínico varía dependiendo del patógeno en específico, sin embargo por lo general se presentan síntomas gastrointestinales debido a la inflamación del tejido que recubre el tracto digestivo; dentro de esta categoría se pueden listar:
Salmonella sp: bacteria causante de la salmonelosis
Listeriamonocytogenes: bacteria causante de la listeriosis
Escherichia coli, mas específicacmente, se refiere a la cepa Escherichia coli
Clostridium botulinum: causante del botulismo.
El mal manejo de productos de consumo crudo puede convertir una simple ensalada en un criadero de organismos patógenos
Parasitarias:
Estas son provocadas por protozoarios que ingresan al organismo como huevecillos que estánpresentes en alimentos mal cocidos, muy comúnmente, productos cárnicos como la carne de res o porcina; o por vegetales mal lavados que han estado en contacto con las heces de algún organismo infectado. Estos organismos solo pueden desarrollarse en el interior de un hospedero; este tipo de patógenos pueden permanecer dentro del hospedero por periodos prolongados, y si entran en el torrente sanguíneo puedentrasladarse del tracto digestivo a otras partes del cuerpo. Algunos ejemplos:
Tenías como la solitaria
Platelmintos como la giardia
Nematodos como el ascaris lumbricoides y Toxoplasmosis
Virales:
Estas son causadas por virus presentes en el alimento ingerido. Cabe destacar, que existen muchas enfermedades zoonóticas que se originan por la ingestión de un animal infectado, por lo tanto este tipode enfermedades pueden ser listadas como enfermedades transmitidas por alimentos. Una de las características de las infecciones virales, es que en muchos casos, estos pueden ser contagiados de persona a persona, después de que uno ha sido contagiado. Entre los más importantes podemos listar:
Norovirus
Hepatitis A
Rotavirus
El porcentaje de nitritos añadidos a los embutidos como las salchichas sonun punto crítico de control en el procesamiento. El exceso de esta sustancia por encima de los niveles aceptados, pueden ser causantes del cáncer
Intoxicaciones alimentarias:
Las intoxicaciones alimentarias son enfermedades causadas por la presencia de agentes químicos de origen sintético o natural en los alimentos ingeridos. Estos pueden ser residuos de químicos que se han empleado en algún tipode tratamiento sobre el alimento, previo a su ingestión, que no han sido removidos adecuadamente; por ejemplo, plaguicidas, pesticidas, jabones, ceras y nitritos (en embutidos). También existen alimentos que naturalmente presentan ciertas sustancias químicas que son naturales o bien son residuos de su procesamiento; por ejemplo, muchos pescados de consumo diario presentan un cierto porcentaje de...
Alejandro Cáceres pinzón
Juan francisco muñoz
Mateo Garcés
Politécnico internacional
GastronomíaManipulación de alimentos
Grupo: GASE1-1
2014
Enfermedades de Transmisión Alimentaria: Se denominan ETA a las enfermedades que se originan por la ingestión de alimentos infectados con agentes contaminantes en cantidades suficientes como para afectar la salud delconsumidor. Sean sólidos, naturales, preparado o bebidas como el agua, los alimentos pueden originar dolencias provocadas por patógenos, como ser: bacterias, virus, hongos, parásitos o componentes químicos que se encuentran en su composición.
Clasificación:
Microbianas:
Estas son causadas por bacterias o virus que ingresan al organismo a través de los alimentos, causando trastornos metabólicos enel organismo de quien los consume y una inflamación de los tejidos gastrointestinales. El cuadro clínico varía dependiendo del patógeno en específico, sin embargo por lo general se presentan síntomas gastrointestinales debido a la inflamación del tejido que recubre el tracto digestivo; dentro de esta categoría se pueden listar:
Salmonella sp: bacteria causante de la salmonelosis
Listeriamonocytogenes: bacteria causante de la listeriosis
Escherichia coli, mas específicacmente, se refiere a la cepa Escherichia coli
Clostridium botulinum: causante del botulismo.
El mal manejo de productos de consumo crudo puede convertir una simple ensalada en un criadero de organismos patógenos
Parasitarias:
Estas son provocadas por protozoarios que ingresan al organismo como huevecillos que estánpresentes en alimentos mal cocidos, muy comúnmente, productos cárnicos como la carne de res o porcina; o por vegetales mal lavados que han estado en contacto con las heces de algún organismo infectado. Estos organismos solo pueden desarrollarse en el interior de un hospedero; este tipo de patógenos pueden permanecer dentro del hospedero por periodos prolongados, y si entran en el torrente sanguíneo puedentrasladarse del tracto digestivo a otras partes del cuerpo. Algunos ejemplos:
Tenías como la solitaria
Platelmintos como la giardia
Nematodos como el ascaris lumbricoides y Toxoplasmosis
Virales:
Estas son causadas por virus presentes en el alimento ingerido. Cabe destacar, que existen muchas enfermedades zoonóticas que se originan por la ingestión de un animal infectado, por lo tanto este tipode enfermedades pueden ser listadas como enfermedades transmitidas por alimentos. Una de las características de las infecciones virales, es que en muchos casos, estos pueden ser contagiados de persona a persona, después de que uno ha sido contagiado. Entre los más importantes podemos listar:
Norovirus
Hepatitis A
Rotavirus
El porcentaje de nitritos añadidos a los embutidos como las salchichas sonun punto crítico de control en el procesamiento. El exceso de esta sustancia por encima de los niveles aceptados, pueden ser causantes del cáncer
Intoxicaciones alimentarias:
Las intoxicaciones alimentarias son enfermedades causadas por la presencia de agentes químicos de origen sintético o natural en los alimentos ingeridos. Estos pueden ser residuos de químicos que se han empleado en algún tipode tratamiento sobre el alimento, previo a su ingestión, que no han sido removidos adecuadamente; por ejemplo, plaguicidas, pesticidas, jabones, ceras y nitritos (en embutidos). También existen alimentos que naturalmente presentan ciertas sustancias químicas que son naturales o bien son residuos de su procesamiento; por ejemplo, muchos pescados de consumo diario presentan un cierto porcentaje de...
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