Envasado De Alimentos
Páginas: 21 (5005 palabras)
Publicado: 11 de febrero de 2013
UNIDAD VII.- ENVASADO DE ALIMENTOS
El propósito del envasado consiste en proteger al producto de cualquier tipo de deterioro, bien sea de naturaleza química, microbiológica, biológica o física.
La historia del envasado de productos en latas de acero comienza en el año 1795 cuando el Gobierno de Napoleón ofreció recompensa a quién idease un sistema capaz de conservar los alimentos en buenestado. La solución, de Nicolás Appert, fue introducir los alimentos en gruesas botellas de vidrio, cerradas con corcho y alambre que se cocían en agua hirviendo.
En 1812, Peter Duran patenta en Inglaterra el envase de hojalata, destinado a la conserva de alimentos. El proceso de fabricación era totalmente artesanal a partir de una chapa de acero recortada, moldeada y soldada, obteniéndose unritmo de producción de una lata por persona por cada hora. A partir de este momento, los avances técnicos en el diseño del envase y de los sistemas de envasado y conservación no han dejado de mejorar hasta nuestros días produciendo envases más versátiles, operativos y a un menor costo.
La conocida lata de bebidas, tal y como la conocemos hoy, es mucho más reciente; aparece por primera vez contapa plana en 1935 y, en 1965 se inventó la tapa de apertura fácil. El envase de acero se fabrica a partir de hojalata, material formado por una lámina de acero recubierta por ambas caras con estaño, cumpliendo siempre con ciertas propiedades constructivas según el producto que contenga, el proceso de producción y el destino final del producto. Este tipo de envase se emplea en gran medida en elsector de alimentos y bebidas como envase de aceites, productos lácteos, alimentos deshidratados y secos, conservas de vegetales, frutas, carnes o pescados, etc.
TEMA 7.1. ENVASES.
Los primeros tipos de envases metálicos eran fabricados exclusivamente a mano, todas las uniones se soldaban y el alimento se introducía en el bote a través de un pequeño agujero situado en uno de los fondos, que secubría después con un disco o tapa que se soldaba posteriormente. Los inconvenientes a este tipo de “agujero y tapa” comprendía la dificultad de envasar trozos grandes de alimento a través de ese agujero tan pequeño y la posibilidad de realizar una buena limpieza del envase antes del llenado… El moderno bote de “tapa abierta” o sanitario, que consiste en un cuerpo cilíndrico, unido mediante unengatillado (unión del cuerpo del bote) soldado con los dos fondos insertos sin soldar. Excepto para unos pocos alimentos, los botes de “tapa abierta” han sustituido a los otros tipos de envase.
El volumen de producción actual y la función que el bote tiene que llenar en el cierre hermético de los alimento exige que todos los procesos relacionados con su fabricación y cierre sean operaciones deprecisión; el éxito de estas operaciones depende, en gran parte, del empleo de hojalata de calidad.
Defectos inaceptables de los envases (Codex alimentrius, 2007).
1. Corrosión externa con perforación
2. Grave abolladura del cuerpo (fractura de la lata con evidente fuga de producto)
3. Grave abolladura del doble cierre (fractura evidente)
4. Soldadura de la costura lateral defectuosa(quemadura profunda)
5. Soldadura de la costura lateral defectuosa (fuerte reventón)
6. Soldadura de la costura lateral incompleta
7. Soldadura de la costura lateral incompleta y abierta (fuga evidente de producto)
8. Costura lateral mal cerrada
9. Cuerpo de la lata punzado
10. Cuerpo de la lata perforado
11. Hinchazón duro, flexible o soplado
12. Corte producido por cable (hojalata de latapa cortada con fuga de producto)
13. Código grabado profundamente (hojalata de la tapa fracturada)
14. Deslizamiento del rodillo de prensado
15. Doble cierre incompleto (segunda operación incompleta)
16. Arista o cierre cortado (lata fracturada)
17. Pestaña desgarrada (orificio visible)
18. Depresión del pliegue
19. Depresión de la pestaña
20. Pliegue rasgado
21. Fractura en la línea...
El propósito del envasado consiste en proteger al producto de cualquier tipo de deterioro, bien sea de naturaleza química, microbiológica, biológica o física.
La historia del envasado de productos en latas de acero comienza en el año 1795 cuando el Gobierno de Napoleón ofreció recompensa a quién idease un sistema capaz de conservar los alimentos en buenestado. La solución, de Nicolás Appert, fue introducir los alimentos en gruesas botellas de vidrio, cerradas con corcho y alambre que se cocían en agua hirviendo.
En 1812, Peter Duran patenta en Inglaterra el envase de hojalata, destinado a la conserva de alimentos. El proceso de fabricación era totalmente artesanal a partir de una chapa de acero recortada, moldeada y soldada, obteniéndose unritmo de producción de una lata por persona por cada hora. A partir de este momento, los avances técnicos en el diseño del envase y de los sistemas de envasado y conservación no han dejado de mejorar hasta nuestros días produciendo envases más versátiles, operativos y a un menor costo.
La conocida lata de bebidas, tal y como la conocemos hoy, es mucho más reciente; aparece por primera vez contapa plana en 1935 y, en 1965 se inventó la tapa de apertura fácil. El envase de acero se fabrica a partir de hojalata, material formado por una lámina de acero recubierta por ambas caras con estaño, cumpliendo siempre con ciertas propiedades constructivas según el producto que contenga, el proceso de producción y el destino final del producto. Este tipo de envase se emplea en gran medida en elsector de alimentos y bebidas como envase de aceites, productos lácteos, alimentos deshidratados y secos, conservas de vegetales, frutas, carnes o pescados, etc.
TEMA 7.1. ENVASES.
Los primeros tipos de envases metálicos eran fabricados exclusivamente a mano, todas las uniones se soldaban y el alimento se introducía en el bote a través de un pequeño agujero situado en uno de los fondos, que secubría después con un disco o tapa que se soldaba posteriormente. Los inconvenientes a este tipo de “agujero y tapa” comprendía la dificultad de envasar trozos grandes de alimento a través de ese agujero tan pequeño y la posibilidad de realizar una buena limpieza del envase antes del llenado… El moderno bote de “tapa abierta” o sanitario, que consiste en un cuerpo cilíndrico, unido mediante unengatillado (unión del cuerpo del bote) soldado con los dos fondos insertos sin soldar. Excepto para unos pocos alimentos, los botes de “tapa abierta” han sustituido a los otros tipos de envase.
El volumen de producción actual y la función que el bote tiene que llenar en el cierre hermético de los alimento exige que todos los procesos relacionados con su fabricación y cierre sean operaciones deprecisión; el éxito de estas operaciones depende, en gran parte, del empleo de hojalata de calidad.
Defectos inaceptables de los envases (Codex alimentrius, 2007).
1. Corrosión externa con perforación
2. Grave abolladura del cuerpo (fractura de la lata con evidente fuga de producto)
3. Grave abolladura del doble cierre (fractura evidente)
4. Soldadura de la costura lateral defectuosa(quemadura profunda)
5. Soldadura de la costura lateral defectuosa (fuerte reventón)
6. Soldadura de la costura lateral incompleta
7. Soldadura de la costura lateral incompleta y abierta (fuga evidente de producto)
8. Costura lateral mal cerrada
9. Cuerpo de la lata punzado
10. Cuerpo de la lata perforado
11. Hinchazón duro, flexible o soplado
12. Corte producido por cable (hojalata de latapa cortada con fuga de producto)
13. Código grabado profundamente (hojalata de la tapa fracturada)
14. Deslizamiento del rodillo de prensado
15. Doble cierre incompleto (segunda operación incompleta)
16. Arista o cierre cortado (lata fracturada)
17. Pestaña desgarrada (orificio visible)
18. Depresión del pliegue
19. Depresión de la pestaña
20. Pliegue rasgado
21. Fractura en la línea...
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