envases de alimentos

TECNOLOGÍA DE
ALIMENTOS

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ENVASADO Y EMPAQUETADO DE
ALIMENTOS

Tema 3
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3.1. Introducción

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3.2. Historia del envasado

Botella de vidrio
fenicia

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3.2. Historia del envasado

Preservar
Contener
Transportar
Proteger
Informar
Expresar
Impactar

VENDEDOR SILENCIOSO
Botella de vidrio
fenicia

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3.2. Historia del envasado

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3.3. DefinicionesEnvasado:
1.- Un sistema coordinado de preparación de productos para el transporte,
la distribución, el almacenaje, la venta al detalle y uso final.

2.- Un medio de asegurar el suministro seguro hasta el último
consumidor en condiciones adecuadas a un costo global mínimo.

3.- Una función técnico-económica dirigida tanto a minimizar costos de
suministro como a maximizar las ventas (y deaquí, beneficios).

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3.3. Definiciones
Envase: Objeto que contiene, protege y presenta una mercancía para su
comercialización, diseñado de modo que tenga el óptimo costo compatible con los
requerimientos de protección del producto y del medio ambiente.

Embalaje (empaque): Objeto que protege, de manera unitaria o colectiva, bienes o
mercancías para su distribución física a lo largo delas operaciones de manejo,
carga, transporte, descarga, almacenamiento, estiba y posible exhibición.

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3.4. Funciones del envasado
Contener

Protege frente a agentes de deterioro

Facilita el manejo y permite la comercialización en unidades adecuadas

Mejora la presentación

Facilita determinados tratamientos industriales

Proporciona información

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3.4. Funciones delenvasado
Para ello debe de:
Soportar condiciones normales y especiales de procesado y uso.
Poseer buenas propiedades estructurales y mecánicas.
Facilidad de impresión.
Presentación elegante del producto.
Bromatológicamente apto.
Producir el menor impacto sobre el ambiente.
Adaptarse a los requisitos de grupos especiales de consumidores.

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3.5. Criterios de selección

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3.6.Tipos de envases
Envase primario: Está en contacto directo con el producto

Envase secundario: Envase que contiene uno o varios envases
primarios.

Envase terciario: El que sirve para distribuir, unificar y
proteger el producto a lo largo de la cadena comercial

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3.6. Tipos de envases
Envase reutilizable: Vuelve al usuario o elaborador del producto

Envase retornable/reciclable: Seusa como materia prima por el
sector de envases

Envase no retornable: Se elimina después de su uso
constituyendo un desecho o basura

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3.6. Tipos de envases
Metales.
Vidrio.
Papel y cartón.
Plásticos.
Materiales complejos.
Madera y derivados.

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3.7. Protección frente a la luz
La luz agente de deterioro
Induce reacciones de autooxidación
Acción destructiva frente aprincipios nutritivos
Acción negativa sobre el color

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3.7. Protección frente a la luz
El envase protege al alimento de dos formas
Reflejando la luz
Absorbiendo la luz
DE LA INTENSIDAD INICIAL QUE IMPACTA SOBRE EL ENVASE,
SÓLO LLEGA AL ALIMENTO AQUELLA QUE NO REFLEJADA ES
CAPAZ DE ATRAVESAR EL ENVASE

Luz incidente

Luz reflejada
Envase

Luz absorbida

ALIMENTO

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3.8.Protección frente a la temperatura
La temperatura agente de deterioro
Aumenta la velocidad de las reacciones de deterioro
Pérdida de componentes termosensibles
Cristalización grasa

La capacidad aislante depende de la conductividad térmica y de su
reflectividad
Baja conductividad: papel, cartón, poliestireno y poliuretano

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3.9. Protección frente a los agentes mecánicos
Resistenciaa la tracción
Fuerza máxima que es capaz de experimentar sin romperse
Resistencia a la tracción y % de extensión

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3.9. Protección frente a los agentes mecánicos
Resistencia a la tracción
Fuerza máxima que es capaz de experimentar sin romperse
Resistencia a la tracción y % de extensión
Resistencia a la compresión
Fuerza máxima que es capaz de soportar sin deformarse

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