Enzimas

Factores que afectan la actividad enzimatica:
El PH: El pH del medio es el responsable de que los grupos funcionales de las enzimas (-COOH, -NH2, -OH, -SH) pueden estar cargados positiva, ynegativamente, o posean carga neutra. Recordar que las variaciones del ph pueden ocasionar un cambio en la estructura tridimensional de las enzimas, que pueden afectar en su actividad.
Existe un pH óptimoen que la concentración de H+ es la idónea para que se produzca la actividad catalítica. También existe una banda, que oscila entre un valor del pH mínimo y otro máximo, donde la enzima puedeactuar. Para valores situados fuera de esta zona no existe actividad enzimática, dado que las cadenas polipeptídicas se pueden desnaturalizar. La mayor parte de las enzimas poseen un pH próximo al delestado neutro.
Tamaño del Sustrato: En toda reacción catalizada por un enzima, si se mantiene constante la concentración del E, la velocidad de la reacción aumenta exponencialmente al incrementarse laconcentración del sustrato, ya que al existir más moléculas de sustrato es más probable el encuentro con el enzima y la formación del complejo E-S. Este aumento de velocidad es rápido paraconcentraciones bajas de sustrato y, a medida que este aumenta, se va haciendo más lento hasta que la concentración del sustrato alcanza un cierto valor, a partir del cual, aunque aumente la concentración delmismo, no aumenta la velocidad de la reacción. Esto es debido a que el enzima esta saturada por el sustrato; es decir, todas las moléculas del enzima están unidas al sustrato formando el complejo E-S.Cuando ocurre esto, se dice que la reacción ha alcanzado la velocidad máxima.
Presencia de moduladores o inhibidores: Son compuestos químicos que se unen al enzima, en distintos puntos del mismo ydisminuyen o incluso impiden su actividad. Estos compuestos pueden ser de distintos tipos: iones, moléculas orgánicas y a veces el producto final de la reacción. A la acción que realizan se la...