Evaluacion sensorial

ELEMENTOS ESTRUCTURALES DE LA
EVALUACION SENSORIAL: Se requiere de un
área especial.
Eviten distracciones y se puedan controlar las condiciones
deseadas.
En una mesa o en la esquina de uncuarto.
Las interrupciones y distracciones no favorecen al análisis.
Haber silencio, para conseguir la tranquilidad en el catador.
La temperatura y humedad relativa deben resultar agradables
yser constantes.
Comodidad en el área: asientos confortables, altura y espacio
de la mesa apropiados.
Paredes y superficies de un color neutro.

LA EVALUACION
SENSORIAL
Análisis sensorialnormalizado de
los alimentos que
se realiza con los
Sentidos.

TIPOS DE ANALISIS: A. descriptivo,
se entrena a los evaluadores durante seis a ocho
Sesiones en el que se intenta elaborar unconjunto
de diez a quince adjetivos y nombres con los que
se denominas las sensaciones. A. discriminativo,
Se emplea en la industria alimentaria para saber si
hay diferencias entre dosproductos. A. del consumidor,
se trata de evaluar si el producto agrada o no.
SENTIDOS: VISTA, el mas perfecto y evolucionado,
Nos permite percibir la forma de los objetos a distancia,
y también sucolor. OLFATO, funciona mediante toso
el sistema nasal. GUSTO, posee la función de identificar
Las diferentes sustancias químicas que se encuentran en
los alimentos.
INTERACCION DE LOS SENTIDOS: laevaluación
sensorial es el resultado de la sensación completa, de la
Interacción de todos los sentidos involucrados. Existen varios
instrumentos que nos pueden dar cifras exactas sobre algunosaspectos de los alimentos como el PH, la acidez, la dureza, etc.
Por lo tanto el análisis sensorial representa un nuevo e
importante instrumento de evaluación de la calidad de los
productos.CANTIDAD Y FORMA DE MUESTRA: La cantidad de
muestra necesaria para el análisis depende del tipo de
determinación a realizar, del método empleado y del tipo de
sustancia de que se trate.
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