Fermentacion

INSTITUTO TECNOLOGICO DE MORELIA
“JÓSE MARÍA MORELOS Y PAVON”

LABORATORIO DE QUÍMICO-BIOLÓGICAS

LABORATORIO DE QUÍMICA ORGÁNICA II.

REPORTE DE PRÁCTICAS

PRÁCTICA No. 7
“EL ETANOL Y LA QUIMICA DE LA FERMETANTACIÓN “.

14-Nov-2012 2horas
Fecha de inicio Tiempo empleado

Nombresde Alumnos: Lizethe Nayeli Lemus Cisneros.
Guillermo Estaban Ramos Martínez.

Equipo No. 2

Nombre del Profesor: Ma. Del Carmen Suárez Camacho.

OBJETIVO:
Obtención de etanol a partir de sacarosa por medio del proceso de fermentación.
INTRODUCCIÓN:
 La fermentación puede definirse como la transformación química de sustancias orgánicas encompuestos simples mediante reacciones de oxidación-reducción, por la acción de las enzimas (v.) producidas por microrganismos (hongos, levaduras o bacterias).
La fermentación es un proceso de tipo catabólico, es decir, de transformación de moléculas complejas, en moléculas simples, dentro del metabolismo. Así la fermentación es un proceso catabólico de oxidación que tiene lugar de forma incompleta,siendo además un proceso totalmente anaeróbico (sin presencia de oxígeno), dando como producto final un compuesto de tipo orgánico, el cual caracteriza por lo general, a los distintos tipos de fermentaciones existentes, pudiendo así realizar una clasificación y una diferenciación.

La fermentación fue descubierta por el químico francés, Louis Pasteur, el cual, en un principio, se refirió al procesocon la frase “la vie sans l’air”, es decir, la vida sin aire. Anteriormente se creía que las fermentaciones eran procesos químicos, donde no se necesitaba la presencia o intervención de ningún microorganismo. Fue Pasteur, quien desmintió esta creencia, gracias a la ayuda del microscopio, pudiendo identificar a los microorganismos que participaban en los procesos de fermentación, e inclusodestacando a dos tipos diferentes de levaduras, las cuales jugaban un papel clave en dicho proceso. Una de las levaduras producía alcohol, y la otra daba ácido láctico, el cual estropeaba el vino, dándole un sabor agrio, siendo precisamente los estudios del vino encargados por una fábrica, que quería resolver el problema del vino, lo que llevó a Louis Pasteur a dar con la clave de la fermentación.

Enlas fermentaciones (del latín “fermentare”, es decir, hacer que fermente o suba), los sustratos energéticos son oxidados y degradados sin que participe en dicho proceso ningún aceptor de electrones externo. Generalmente, la vía catabólica fabrica compuestos de tipo intermedios, como por ejemplo, el piruvato, el cual actúa como un aceptor de electrones. Las fermentaciones habitualmente, se dan encondiciones anaeróbicas, a pesar de que en ciertas ocasiones, el oxígeno puede encontrarse presente.

Aunque estas técnicas fueron conocidas por siglos, no es hasta el siglo XIX en el que fueron interpretadas por los químicos como una ciencia. Para 1810 Gay-Lussac descubre la ecuación general de la ruptura del azúcar en etanol y dióxido de carbono. Se hicieron muchas conjeturas, hasta que amediados de siglo Pasteur estudiara mas a fondo los procesos y publicara sus resultados en 1857 y 1866. Él demostró que en estos procesos hacía falta una levadura.
Por muchos años los científicos creyeron que había una inseparable relación entre la ruptura del azúcar en alcohol y dióxido de carbono y la actividad de las células de organismos vivos. Para 1897 Bücher demuestra que un extracto de lalevadura llevaba a cabo el proceso sin la presencia de organismos vivos y la idea fue abandonada. La actividad fermentativa de la levadura estaba dada por la notable actividad catalítica de origen bioquímico de la enzima Zimasa.
Hoy en día se sabe que la mayoría de los procesos transformativos que se desarrollan en las células vivas se deben a enzimas.
Las enzimas son compuestos orgánicos,...