Fibra dietetica

Fibra Dietética y Fibra Funcional
Fibra dietética se refiere a los componentes intactos de las pantas que son digeribles por las enzimas digestivas, mientras que la fibra funcional se refiere a loscarbohidratos no digeribles que se han extraído o fabricado a partir de las plantas. Se ha mostrado que estos dos tipos de fibra tienen funciones fisiológicas beneficiosas en el tubo digestivo yreducen el riesgo de algunas enfermedades.
Los homopolisacaridos contienen unidades repetidas de la misma molécula. La fibra más abundante es la celulosa, la celulosa es el compuesto más abundante delmundo, y constituye el 50% o más de todo carbono de la vegetación.
La celulosa se encuentra en zanahorias, apio, brócoli y otras muchas verduras.
La quitina y el quitosano son también homopolimerosde glucosamina y están ampliamente distribuidos en diversos organismos como algas, hongos y levaduras. La quitina es mejor conocida por ser el principal componente del exoesqueleto de artrópodos,moluscos, e invertebrados marinos, incluyendo a la langosta y la gamba, y habitualmente se consume en forma de suplemento aislado.
La intensa carga de quitosano se une a los lípidos de carga negativa,bloqueando su absorción y bajando los niveles de colesterol, sin embargo la alimentación con quitosanodio lugar a una mala absorción grave de vitaminas liposolubles y de minerales óseos.
Losheteropolisacaridos se forman modificando la estructura básica de la celulosa para formar compuestos con diferentes solubilidades en agua. La hemicelulosa es un polímero de glucosa y de otros azucares quetienen solubilidad en agua.
Las pectinas y las gomas contienen azucares y alcohol con azucares que hacen que estas moléculas sean incluso más hidrosolubles que la hemicelulosa.
La pectina se encuentraen manzanas, frutas cítricos, fresas y otras fuentes.
Las gomas y los mucilagos son útiles desde el punto de vista comercial cuando se añaden alimentos procesados, como helados.
Los fructanos...