Gastronomia

Entorno social del estado
Tipos de propiedad
En Oaxaca existen tres tipos básicos de propiedad de la tierra: la comunal, el ejido, y la propiedad privada. En el primero, de origen precolombino , latierra pertenece a una comunidad , no puede venderse, la administra y representa el comisariado de bienes comunales, quien determina que comuneros tienen derecho a la tierra, y en la forma que debecuidarse y trabajarse; el ejido que se crea a partir de 1915 al iniciarse la reforma agraria es una extensión de tierra de cientos o miles de hectáreas que se divide en parcelas, una por ejidatario,que la hace producir y no puede venderla directamente, pero si hacer traspasos; el ejido lo administra y representa el comisariado ejidal. La propiedad privada es la posesión efectiva en donde unapersona o empresa tiene el derecho sobre ella de hacerla producir y ser el propietario del producto, puede vender la tierra cuando a si lo disponga
Actualmente en el estado de las 9, 536,400 hectáreasque aproximadamente constituyen su superficie total: 7, 371,387 se encuentran bajo una modalidad de propiedad social ya como comunidades agrarias o como ejidos, lo que significa que tres cuartas partesdel territorio están en manos de campesinos beneficiados por la Reforma Agraria. Por otro lado se calcula que cerca de 860 000 constituyen la superficie bajo propiedad privada en el agro Oaxaqueño.1A nivel nacional Oaxaca es una de las entidades más importantes a razón de la magnitud de superficie bajo alguna modalidad de propiedad social: concentra cerca del 7% de la superficie comunal yejidal, casi 10% de todos los beneficiarios y aproximadamente 5% de los núcleos agrarios del pais.2
La superficie del estado, exclusivamente agrícola, es de 1486768 hectáreas. En su mayor parte, el 71%,constituye propiedad ejidal y la propiedad privada el 28.6% el resto de la tierra, mas de 7 millones de hectáreas son bosques, selvas, pastizales, mas el área que ocupan los ríos, lagos, lagunas y...