Generalidades de la avena 2

“UNIVERSIDAD MICHOACANA DE SAN NICOLAS
DE HIDALGO”
FACULTAD DE QUIMICOFARMACOBIOLOGIA
ANALISIS DE ALIMENTOS
EQUIPO 8
INTEGRANTES:
BECERRIL MERINO RICARDO
JUAREZ VARGAS ITZEL RUBI
LEON GONZALEZ MARIA DEL ROSIO
RODRIGUEZ CASTRO MARIA FLORA
RODRIGUEZ DIAZ MIRIAM
SANCHEZ VILLAFAN INDIRA NAYELI

AVENA

GENERALIDADES
DE LA AVENA

Origen:
Las avenas cultivadas tienen su origen en Asia Central.

Fueintroducida a México a finales de los años veintes
principalmente en:
México
Coahuila
Zacatecas
Chihuahua.

Avena:
Cereal rico en proteínas de alta calidad, grasas
vegetales, vitaminas y minerales.
 Familia: Gramíneas
(granos grandes)



VARIEDADES

Se integran tres grupos de especies con 7, 14 y 21 pares
de cromosomas.
7 cromosomas: avena brevis grano pequeño y desnudo.

14 cromosomas: avenabarbata y avena abyssinca.

21 cromosomas: avena blanca (avena sativa) y Avena
roja que son las de mayor interés agrícola



Se han catalogado más de 6 mil variedades,
existiendo grandes diferencias en cuanto a la
época de maduración, aunque todas ellas tienen
rasgos comunes.

La mayoría de las avenas cultivadas son
hexaploides:
 siendo la especie Avena sativa la más cultivada
 Seguida Avenabyzantina
 Avena nuda

La producción de avena es muy adaptable, se
Desenvuelve bien en regiones altas, frías y
Lluviosas.
Es muy exigente en agua por tener un coeficiente
de transpiración elevado.
Se utiliza principalmente como forraje para
animales y consumo humano.

PRODUCCIÓN DE AVENA EN MÉXICO
Avena grano
 Es el cuarto cereal más producido en México, siendo
Chihuahua el principal estadoproductor.



Avena forrajera

Ocupa el tercer lugar en producción de veinticuatro
cultivos de forrajeros en México.
 Chihuahua es el principal estado productor
de avena forrajera.


ESTRUCTURA ANATOMICA
•

Especie monocotiledónea anual
•

Perteneciente a la familia de las 
poáceas



CLASIFICACION
TAXONOMICA

 REINO:

PLANTAE
 DIVISION: MAGNOLIOPHYTA
 CLASE: LILIOPSIDA
 ORDEN: POALES
FAMILIA: POACEAE
 GENERO: AVENA
 ESPECIE: SATIVA

RAIZ

FASCICULADA
No se distingue raíz principal
FUNCIONES
Anclaje o fijación al suelo
Absorción




RADÍCULA Y RAÍCES SEMINALES.
Raíces embrionarias




Primera etapa de la
germinación
Hasta 3 hojas






RAÍCES PRINCIPALES O
ADVENTICIAS.
Se origina del
subnudo








COLEOPTILO Y MESOCOTILO
estructura que emerge
inicialmentedesde
la semilla hacia arriba
crece de 1-2.5 cm













TALLO PRINCIPAL

Ergido
Altura 0.6-1.5 m
Macollos
Nudos
Nudos duros
Internudos huecos

Gruesos,duros,y flexibles
6 a 7 nudos en cada tallo



HOJAS

 Color

verde

 Nervadura
 2cm

paralela

de ancho

 Superior

cebada

al trigo y



ETAPA DE MACOLLA Y DE
ENCAÑADO



INFLORESCENCIA Y ESPIGUILLA



ESPIGUILLAS YSEMILLAS

Componentes

Porcentajes (%)

Humedad

11.0 - 12.0

Carbohidratos

65.0 - 7.0

Proteína

12.0 - 16.0

Grasa

4.5 - 7.5

Fibra

1.5 - 3.0

Ceniza

2.0 - 2.5

COMPOSICIÓN
QUÍMICA

El grano esta compuesto, como media,
por:





3% de germen.
30% de salvado.
57% de endospermo harinoso.



La avena es el cereal de menor valor energético,
como consecuencia de su alto contenido en fibra ylignina, y su bajo nivel de almidón.



Su contenido en ᵦ-glucanos es elevado, pero inferior al de
cebada.





Tiene una proporción apreciable de fibra.

Las variedades desnudas y la avena
descascarillada, tienen en cambio un elevado
valor energético, superior incluso al del maíz.



El grano tiene un elevado contenido en grasa (4,9
%) altamente insaturada (35 % de acido oleico y
39 % de acidolinoleico).



Por lo que presenta riesgo de enranciamiento.



La avena es pobre en calcio, vitamina D,B2 y
niacina.



El contenido de su fibra se sitúa en un 10,5 %,
pero es altamente variable (6-17%).



La avena se distingue de otros cereales por su
menor proporción de prolaminas (10-16 %).



Glutelinas (5 %)



Alta concentración de
globulinas (78-80%)



Los granos de avena...