Generalidades De La Gestión De Compras E Insumos De Un Restaurante

GESTIÓN DE COMPRAS
Universidad Tecnológica de Bahía de Banderas

ALUMNOS
Bernal Estrada José Alfredo GA-0601111
Uscanga Enciso Irvin Israel GA-0601092
Ruelas Sosa Paul Alejandro GA-0601094
Cerecero Aceves Gibrán GA-0601148
UNIDAD TEMATICA: Políticas de compras
ACTIVIDAD 3: Generalidades de la Gestión de Compras e Insumos No. 3
Profesor Ing. Carlos Hernández Reynoso
Gastronomía 7ºBNUEVO VALLARTA, NAYARIT, MEXICO, 05 Octubre de 2011
GENERALIDADES DE LA GESTIÓN DE COMPRAS E INSUMOS NO. 3
Objetivo: que el alumno identifique los principios básicos y tipos de compras.
DEPARTAMENTO DE COMPRAS
Departamento encargado de centralizar las adquisiciones realizadas por todos los centros de consumos del hotel o restaurant para después hacer el pedido al proveedor, se encarga de quelos materiales que se soliciten en realidad sean encargados con las especificaciones necesarias para una buena compra, exige a los proveedores los requisitos necesarios para realizar posteriormente el pago, es decir, que el proveedor tenga muy claramente los precios en la factura y que correspondan las cantidades pedidas con las cantidades que han llegado del proveedor, se encarga también deenviar una orden de compra a todos los centros de consumo que realizó la requisición. Este departamento se encarga de hacer la orden de compra, anexar la requisición, enviarla al contralor para efectos de autorización financiera, la distribuye al proveedor, al almacenista y a contabilidad.
IMPORTANCIA DEL DEPARTAMENTO DE COMPRAS
Las compras bien realizadas benefician el costo, es significa compraral mejor proveedor que nos brinde la mejor calidad y menor precio posible en el momento oportuno.
Las compras son parte vital para la economía de los hoteles y restaurantes, ya que adquisiciones mal realizadas afectan directamente a los costos y, por consiguiente, a las utilidades de la empresa.
DESCRIPCIÓN DEL PUESTO
Los encargados de estos procesos de compras son:
Los diferentesdepartamentos de centros de consumo, al momento de hacer su requisición de insumos.
Gerente o jefe de compras: respecto a este tema, cada empresa puede definir lo que parezca de acuerdo con sus necesidades en cuanto al perfil de este puesto, mencionando las siguientes características:
-Tener experiencia y capacidad de compra
-Ser honesto y confiable
-Poseer inteligencia y buen juicio
-Dominar el arte dela comunicación y la diplomacia
-Ser firme en su criterio, pero abierto a los cambios.
-Poseer conocimientos de contraloría de costos, administración y manejo personal.
Comprador: este puesto se puede determinar de acuerdo al hotel o restaurante, ya que existe una gran diversidad de funciones que en un momento dado puede desarrollar los encargados de compras. Cuyas funciones son:
1.- Reportaal Contralor general e informa al Gerente de alimentos y bebidas, Contralor de costos y al Chef ejecutivo.
2.- Informa a los anteriores de las altas o bajas de proveedores, cambios de precios y condiciones.
3.- Dispone de un directorio de datos, productos, precios, condiciones de pago y de entrega de por lo menos tres proveedores por producto.
4.- Visitara centros de abasto, fabricas,empacadoras, etc. Para conocer y estar al tanto de calidades, ofertas, nuevos productos o presentaciones, lo c ual coadyuva a las buenas relaciones comerciales.
5.- Observa las políticas dictadas para su Departamento y sugiere ideas para otras.
6.- Es responsable de las buenas relaciones interdepartamentales dentro de la empresa.
ORGANIGRAMA DEL DEPARTAMENTO DE COMPRA DE UN RESTAURANT
GERENTEJefe de compras


Chofer y Asistente

TIPOS DE COMPRAS
TIPOS DE COMPRAS
Compras especiales: Las compras especiales tienen lugar cuando hay que adquirir bienes de uso (ordenador, máquina, mobiliario, vehículos, etc.); es decir, no compramos materiales para transformar o artículos para la venta. Este tipo de compra se característica porque la inversión es grande y la decisión de compra es...