Globalizacion

GLOBALIZACIÓN, IDENTIDAD SOCIAL Y HÁBITOS ALIMENTARIOS
GLOBALIZATION, SOCIAL IDENTITY AND FOOD HABITS
Francisco Entrena Durán*
RESUMEN
Partiendo del hecho de la producción y reproducción social de los hábitos alimentarios,
el autor analiza sociológicamente algunos efectos de la globalización socioeconómica
sobre esa producción y reproducción. Particularmente, el artículo se centra
en elinflujo de la globalización sobre la pérdida de la soberanía alimentaria y la desterritorialización
del consumo y cultivo de alimentos, así como en sus efectos sobre la
alimentación como factor de construcción de la identidad y de diferenciación social.
PALABRAS CLAVE: ALIMENTACIÓN * NUTRICIÓN * CALIDAD DE LOS ALIMENTOS *
GLOBALIZACIÓN * IDENTIDAD CULTURAL * CLASES SOCIALES
ABSTRACT

1.INTRODUCCIÓN
Los hábitos alimentarios se producen y reproducen socialmente, es decir, son construcciones sociales, al igual que la generalidad de las actividades o realidades sociales significativas para los sujetos humanos (Berger y Luckmann: 1979). Desde luego, esto no significa que se ignore el carácter natural o biológico del hecho de nutrirse. Lo que pasa es que, ya desde los más remotos orígenesde la humanidad, antes incluso del descubrimiento humano de la posibilidad de cocinar o transformar determinados productos de la naturaleza para alimentarse, desde el momento mismo en que la ingestión de tales productos es dotada de un sentido por parte de quiénes los consumen, puede considerarse que el hecho natural de comer ha sido revestido de una significación sociocultural. La persistentedificultad de deslindar nítidamente entre lo social y lo natural está en el origen de los reiterados debates que se han suscitado en el ámbito de las Ciencias Sociales acerca de ello. Una consecuencia de tales debates es que los significados y el peso relativo atribuidos a cada uno de los dos polos del binomio naturaleza/sociedad han variado a lo largo de la historia y difieren de unos contextossocioculturales a otros. De todas formas, como tendencia evolutiva general, puede afirmarse que, a medida que con el tiempo se han ido ampliando la envergadura y los efectos de la acción humana sobre el entorno natural, se ha experimentado una creciente preponderancia de lo sociocultural sobre lo natural. Es más, la propia naturaleza se ha ido modificando como consecuencia de la paulatina influenciade lo social sobre ella, por lo que puede hablarse de una especie de construcción social de la naturaleza (Eder: 1996). Esto se manifiesta, por ejemplo, en las adaptaciones biológicas experimentadas por un gran número de seres humanos adultos de cara a tolerar sin problemas el consumo de leche de vaca, cabra, camella y otros herbívoros. Problemas que, evidentemente, nunca han tenido los humanos enlo relativo al consumo de la leche materna en sus primeras fases de vida. Dicha leche es el alimento ideal, tanto por su gran valor nutricional e inmunológico para el recién nacido (Riverón-Corteguera: 1995), como por el hecho de que este nace con todas las enzimas y mecanismos necesarios que permiten su absorción y metabolismo. Sin embargo, los miembros adultos de las sociedades quedomesticaronherbívoros mansos, para poder consumir la leche de estos, tuvieron que desarrollar en su organismo la capacidad de sintetizar la lactasa; es decir, la enzima que descompone el azúcar de la leche en glucosa y galactosa y hace posible su metabolismo en el intestino. Este hecho invalida la idea, tan generalizada en nuestro contexto, de que la leche de los herbívoros es el mejor alimento natural, puesla normalización de su consumo es el resultado de un proceso social que no se ha experimentado en otras sociedades, como, por ejemplo, entre los aborígenes americanos, australianos o de las islas del sur del Pacífico; ni tampoco entre los nativos del norte y el s
Japón, donde se domesticaron cerdos en vez de vacas, por lo que han de buscar en otras fuentes alimentarias el calcio, la vitamina...