Glosario de nutricion

GLOSARIO DE NUTRICIÓN





Proceso Alimentario Nutricio


ÁCIDO ASCÓRBICO: Vitámero de la vitamina C
ÁCIDO FÓLICO: Vitamina hidrosoluble indispensable en la dieta que interviene en la síntesis de los ácidos nucleicos y la hemoglobina. Su deficiencia produce glositis, anemia megaloblástica y, posible daño neurológico; se asocia con la elevación de la concentración plasmática dehomocisteína, que es un factor de riesgo para enfermedad cardiovascular.
ÁCIDOS GRASOS: Nutrimentos orgánicos con la estructura general: CH 3-(CH 2)n-000, donde "n" es O ó un número par. Pueden encontrarse libres o combinados con el glicerol, formando mono, di o triglicéridos. Los ácidos grasos pueden dividirse en insaturados y saturados según tengan dobles ligaduras o no. Entre sus funciones destacan:aportar energía, 9 kcal/g; ser precursores de hormonas, prostaglandinas, leucotrienos, tromboxanos, ser vehículos de vitaminas liposolubles y formar parte de las membranas celulares.
ÁCIDOS GRASOS SATURADOS: Carecen de do­bles ligaduras. Se recomienda que no exce­dan más de una tercera parte de los ácidos grasos consumidos. Algunos productos contienen cantidades elevadas de ácidos grasossaturados: la mantequilla y la margarina, las mantecas, el chicharrón de cerdo, el chorizo, la crema, el aceite de coco, los chocolates y, en general, casi todos los quesos.
ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS: Tienen una (monoinsaturados) o más (polinsaturados) dobles ligaduras. Los ácidos grasos insaturados están presentes en el aguacate y en la mayoría de los aceites vegetales.
ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS:Tienen una doble ligadura como los ácidos oleico y palmitoléico. Abundan en el aceite de oliva y otros.
ÁCIDOS GRASOS TRANS: Son isómeros de áci­dos grasos monoinsaturados. Se pueden producir en la hidrogenación de aceites vegetales durante la elaboración de margarinas y grasas vegetales. Se les han atribuido efectos tóxicos.
ÁCIDO PANTOTENICO: Vitamina hidrosoluble indispensable en la dieta.Interviene como coenzima A en el metabolismo de los hidratos de carbono y en la síntesis de los ácidos grasos. En los humanos su deficiencia es poco común. Está presente en casi todos los alimentos y la flora intestinal lo produce en cantidades importantes.
ACTIVIDAD FÍSICA: Conjunto de movimientos que incrementan el gasto energético por arriba del basal. Se puede expresar como múltiplos del gastode energía basal.
AEROFAGIA: Deglutir aire.
ALERGIA ALIMENTARIA: Reacción del sistema in­mune a los alimentos o sus componentes que obedece a una susceptibilidad individual.
ALIMENTACIÓN ENTERAL Y PARENTERAL: Técnicas de alimentación muy particulares encaminadas a que el sujeto reciba un aporte adecuado de nutrimentos que por alguna razón no puede ingerir por la boca mientras se resuelve lacondición patológica. La alimentación enteral es la que se lleva a través de una sonda colocada en diferentes puntos del aparato digestivo. La alimentación parenteral es la que se lleva a través de una vena central o periférica
ALIMENTO EQUIVALENTE: Son aquellos que por tener un aporte nutrimental similar pertenecen a un mismo grupo y son intercambiables entre sí.
ALIMENTO FUNCIONAL: Alimentos ocomponentes o ingredientes de alimentos, o bien productos elaborados- a los que se atribuye alguna acción curativa o preventiva más allá de sus pro­piedades alimentarias.
ALMIDÓN: Polisacárido compuesto por cientos de moléculas de glucosa unidas entre sí. Está presente sólo en alimentos vegetales, en especial en los cereales, los tubérculos y las leguminosas.
ANABOLISMO: Conjunto de reaccionesmetabólicas que conducen a la síntesis de los compuestos necesarios para el crecimiento, el desarrollo o el mantenimiento de un organismo. Junto con el catabolismo constituye el metabolismo.
ANEMIA: Reducción de la concentración sanguínea de hemoglobina. La causa más frecuente de este trastorno es la deficiencia de hierro.
ANOREXIA: Falta de apetito.
ANTIOXIDANTE: Sustancia que previene la...