Guia Proteinas LDA 1

 LICEO DE APLICACIÓN DEPARTAMENTO DE BIOLOGÍA
CURSO: 1°MEDIO
CONTENIDO: Proteínas
APRENDIZAJES ESPERADOS: Identificar las características generales y función biológica de las proteínas.
GUÍA: LAS PROTEÍNAS
INTRODUCCIÓN
Lasproteínas son los constituyentes esenciales de la materia viva y, por lo tanto se encuentran en todas las células, tanto en animales y vegetales. Cumplen una función estructural, ya que junto con los glúcidos y lípidos constituyen el armazón de todas las estructuras celulares, tanto animales como vegetales. Pero la importancia biológica radica principalmente en unas proteínas llamadas enzimas,catalizadores biológicos de importancia. Casi todas las enzimas son proteínas, y estas son extremadamente importantes para que ocurran las reacciones químicas ya que sin ellas no podrían realizarse, y por lo tanto la vida no sería posible.
Además las proteínas poseen una función energética importante ya que pueden oxidarse produciendo energía utilizable por el organismo. En ciertas condiciones como porejemplo el ayuno esta función adquiere mayor importancia ya que el organismo obtiene de sus propias proteínas, la energía necesaria para subsistir.
COMPOSICIÓN DE LAS PROTEÍNAS
Las moléculas de proteína contienen principalmente 4 bioelementos: Carbono, Oxígeno, Nitrógeno e Hidrógeno. También podemos encontrar otros elementos como Azufre, Fósforo, Hierro, Cobre, Magnesio y Yodo.
Las unidades omonómeros que forman a las proteínas, son los aminoácidos (aa). Un aminoácido es una molécula formada por un carbono central, Un grupo Amino

La figura muestra una estructura general de un aminoácido, es decir todos los aa presentan el carbono central un grupo –COOH, NH2 y H, solo varían en su radical

AMINOÁCIDOS (aa)
Los aminoácidos son moléculas orgánicas pequeñas, Son la unidad básica de lasproteínas. Los aminoácidos están formados por:
a) un grupo amino(-NH2), que es un grupo básico débil,
b) un grupo carboxilo (-COOH), que es un acido débil
c) Un radical: cadena lateral, que son las que determinan sus propiedades, como la polaridad o el carácter básico o acido.

Todos estos grupos están unidos a un mismo carbono






Todas las proteínas se constituyen a partir de 20 aa, aunque seconocen muchos más aminoácidos, que no forman parte de las proteínas. Algunas proteínas contienen otras moléculas que no pertenecen a ese conjunto de 20 aminoácidos, pero en muchas ocasiones son aminoácidos modificados durante la formación de la proteína.

Los organismos heterótrofos pueden sintetizar la mayoría de los aminoácidos, el ser humano puede sintetizar 11 de los 20aminoácidos empleados en las proteínas, son los aminoácidos no esenciales. Aquellos que no pueden sintetizarse se llaman aminoácidos esenciales y deben obtenerse de alimentos como carne, leche, huevo etc. Son aminoácidos esenciales: fenilalanina ,isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina, triptofano,valina etc.
Los aminoácidos se clasifican por su cadena R. Se han definido 5 gruposprincipales:
-Apolares: (alifáticos): el grupo R es apolar e hidrófobo. En las proteínas, permanecen en el interior. La glicina es el aminoácido más simple de este grupo.
-Aromáticos: son relativamente apolares (hidrófobos). S u cadena R es aromática (grupo fenilo)
-Polares: son hidrófilos (solubles en agua)
-Básicos: algunos tienen una carga positiva neta y otros (los más reactivos) pueden tener cargapositiva o negativa
-Acidos: hay 2 aminoácidos en este grupo, con carga negativa neta.
En las células los aminoácidos se suelen presentar ionizados. En disolución, un aminoácido puede actuar como acido o base.
*Anfótero: puede comportarse como acido o como bases

Los aminoácidos se unen por un...