Gusto y olfato

Gusto y olfato: los sentidos químicos
EL GUSTO
Con el sentido del gusto podemos tener una distinción inmediata de comida, en cuanto a lo dulce indica alimento de alto contenido calórico; los sabores sabrosos nos proporcionan una fuente de proteína; lo salado y lo acido están relacionados con las cosas más importantes de la homeostasis y lo amargo nos avisa de la presencia de elementostóxicos. Las células receptoras del gusto se encuentran en la superficie de la lengua.  Aun así,  sin ser consideradas desde el punto de vista histológico, como neuronas, pueden llegar a formar sinapsis eléctricas y químicas que son capaces de transmitir desde los botones gustativos, por medio de los axones gustativos primarios, la información hacia el corte cerebral, a través del tronco cerebral y deltálamo.  Los seres humanos detectan cinco gustos básicos. Reconocemos muchas sustancias por sus distintos sabores, mayormente creemos que discriminamos muchos gustos, pero se ha dicho que los seres humanos determinamos solo 4 sabores diferentes que como ya sabemos son: Acido/Agrio, Amargo, Salado y Dulce.
El proceso neurofuncional  del acceso de la información gustativa al cerebro viene determinadopor 3 pares craneales:
 a) El par craneal VII (facial), por su inervación de los dos tercios anteriores  de la lengua
b) El par craneal IX (glosofaríngeo), por su inervación de la parte posterior de la lengua
c) El par craneal X (vago), por su inervación de regiones de la glotis, epiglotis y faringe.
 Los axones del sentido del gusto forman un haz, que llevan al estímulo gustativo hasta elbulbo raquídeo, aquí es donde las vías del sentido del gusto se dividen en dos.  Por una parte la guía que permite la experiencia es a causa del gusto, que viene desde el núcleo gustativo del bulbo raquídeo, desde donde sinapta con el núcleo ventral posterior medial del tálamo para llevar el estímulo hasta las áreas primarias, corticales gustativas, etc.
Aunque constituye el más débil de lossentidos, está unido al olfato, que completa su función gracias a las papilas olfativas filogenéticamente afines a las papilas gustativas.Así el sentido del gusto, además, es un poderoso auxiliar de la digestión, ya que sabemos que las sensaciones agradables del gusto estimulan la secreción de la saliva y losjugos gástricos. Las papilas gustativas juegan un papel muy importante en este sentido.. Esto sedebe a que el olor de los alimentos que ingerimos asciende por la bifurcación aerodigestiva hacia la mucosa olfativa o pituitaria, y así se da el extraño fenómeno que consiste en que probamos los alimentos primero por la nariz.Se considera que las vías de transmisión gustativas parten desde las regiones musculares posteriores de la lengua, a través de sus filetes nerviosos, que conducen lasexcitaciones a los centros ubicados en el lóbulo témporoccipital (lóbulo temporal-lóbulo occipital) del cerebro. Cada filete nervioso tiene una sensibilidad específica, relacionada directamente con las zonas gustativas ubicadas en la lengua. Una demostración de esto es lo que nos pasa cuando tenemos la nariz tapada a causa de un resfriado: al comer encontramos ubicados en el lóbulo témporoccipital(lóbulo temporal-lóbulo occipital) del cerebro. Cada filete nervioso tiene una sensibilidad específica, relacionada directamente con las zonas gustativas ubicadas en la lengua.
El sentido del gusto depende de la estimulación de los llamados "botones gustativos", las cuales se sitúan preferentemente en la lengua, aunque algunas se encuentran en el paladar; su sensibilidad es variable. La lengua presentaunas estructuras, denominadas papilas, que le confieren su aspecto rugoso. En ellas se encuentran los botones gustativos, donde se asientan los  HYPERLINK "http://es.wikipedia.org/wiki/Quimiorreceptor" \o "Quimiorreceptor" quimiorreceptoresjuntos con las células epiteliales que les sirven de sostén.
Según su forma se conocen tres tipos de papilas.
1. Papilas fungiformes: tienen forma...