Harinas

LAS HARINAS
Joshua Rodríguez Irizarry

Historia
• La

harina es uno de los elementos fundamentales en la

alimentación mundial.
• Según

registros, desde el año 6000 A.C se descubrió que se

podíaobtener harina triturando trigo entre dos discos y
Fueron los romanos los primeros en elaborar la maquinaria
necesaria para producirla en grandes cantidades.
• Las

comunidades antiguas utilizaban loscereales que tenían a

mano para obtener harina; en Asia se usaba el trigo, en
América se usaba el maíz y en Australia se obtenía de la

continuación…
• En

1930 la harina comenzó a ser enriquecidacon hierro,

niacina(B3), tiamina(B1) y riboflavina(B2). Y más tarde en
los 90, se añadió el ácido fólico a los elementos que la
conforman.
• Hoy

en día, la harina es el principal  componente de casitodos los

postres a nivel mundial, además de estar presente en 6 de Las 10
comidas más populares del mundo.

Clasificación de las harinas
• Harinas

para repostería (harina cuatro ceros 0000):también
llamadas débiles ya que contienen de un 7.5 a 9.5% de proteína.
Es más refinada y más blanca. Al tener escasa formación de gluten
sólo se utiliza en panes de molde y en pastelería.
• Harinas parapan (harina tres ceros 000): obtenida
generalmente de los trigos fuertes o semifuertes. Su contenido de
proteínas va desde un 9 a un 14%, estas condiciones intermedias
posibilitan la formación de glutenpor lo que son ideales para la
elaboración de pan.
• Harinas para pastas: son llamadas también harinas extrafuertes,
siendo aquellas que presentan un 14% de proteína. Son usadas en
productos que nonecesitan fermentación y por su alta
concentración proteica forman una estructura rígida y resistente.

Tipos de harina
• Harina

integral: los productos elaborados con ella resultan más
nutritivos,su color más oscuro y su sabor más pronunciado.
Aunque conserva todas las vitaminas del germen de trigo, no se
conserva tan bien en almacenamiento.
• Harina común (sin preparar): es la harina...