hidrogenacion de aceites

Danna Báez – Giorgina Siécola



Hidrogenación de aceites.

Contenido.

Definición de aceite y aceite hidrogenado.
Concepto de hidrogenación.
Objetivos.
Equipamiento.
Procedimiento.
Ventajas y desventajas.


Definición de aceite y aceite hidrogenado.

Aceite: se entiende por aceites a los triglicéridos de ácidos grasos, fluidos a la temperatura de 20º C provenientes desemillas y frutos oleaginosos sanos y limpios. (1)

Aceite hidrogenado: es el que ha sido sometido a los procesos de neutralización, hidrogenación, desodorización y filtración en frío, pudiéndose emplear también el proceso de blanqueo. (2)

Ref. (1): Reglamento Bromatológico Nacional; “Aceites, definiciones para aceites”; capítulo 17, sección 2, numeral 17.2.1.
Ref. (2): Reglamento BromatológicoNacional; “Aceites, definiciones para aceites”; capítulo 17, sección 2, numeral 17.2.8.

Concepto de hidrogenación.
La hidrogenación es un proceso químico en el cual los aceites se transforman en grasas sólidas mediante la adición de hidrógeno a los enlaces dobles de las cadenas carbonadas de los ácidos grasos poliinsaturados (poseen más de un doble enlace entre sus carbonos)
La mayoría de lashidrogenaciones se producen mediante su adición directa a altas presiones y temperaturas, y en presencia de un catalizador (con el objetivo de aumentar la velocidad de reacción)





Ej. de un ácido graso poliinsaturado: Ácido araquidónico, un ácido graso con cuatro dobles enlaces.

Cuando la hidrogenación es intensiva se obtienen productos con ácidos grasos saturados al 100%, sinisómeros cis o trans y con alto punto de fusión; pero si la reacción de hidrogenación es parcial, los dobles enlaces pueden cambiar de posición (isomerización posicional) o de configuración (isomerización geométrica, pasando de cis a trans) en las cadenas de los ácidos grasos:








Hidrogenación del ácido oleico

En este caso se obtienen mezclas de ácidos grasos saturados, monoinsaturados ypequeñas cantidades de poliinsaturados con isomería cis y trans.

Objetivos.
La hidrogenación tiene por objetivo fundamental transformar aceites líquidos o semi-sólidos en materias grasa sólidas, de gran estabilidad a la rancidez oxidativa (alteración y adquisición de un sabor desagradable, debido a la insaturación) y con propiedades apropiadas a su empleo posterior, tales como consistencia,plasticidad, esparcibilidad y dureza.
Al hidrogenar un aceite, aumenta su grado de saturación y, consecuentemente, su punto de fusión, obteniendo una grasa sólida. Se pretende aumentar el punto de fusión para obtener grasas hidrogenadas con la consistencia adecuada para la elaboración de margarinas y otros productos.
Para algunas aplicaciones de la industria alimentaria y otros usos comercialesson convenientes o necesarios las grasas plásticas, sólidas o semisólidas. Mediante la hidrogenación, los aceites líquidos pueden ser transformados y endurecidos para conseguir este tipo de grasas. Se suelen usar aceites de soja, girasol, algodón, maíz, oliva, coco y palma, y a aceites de pescado y grasas animales.
En relación a la reacción el objetivo habitual es la obtención compuestosorgánicos insaturados, como alquenos, alquinos, cetonas, nitrilos y aminas, siendo un ejemplo típico de hidrogenación la adición de hidrogeno a los dobles enlaces, convirtiendo alquenos en alcanos.
Los alquenos se diferencian con los alcanos en que presentan un doble enlace a lo largo de la molécula. Son mucho más reactivos que los Alcanos, esto se debe a la presencia del doble enlace que permite lasreacciones de adición. Las mismas son las que se presentan cuando se rompe el doble enlace. Este evento permite que se adicionen átomos de otras sustancias, como por ejemplo la adición de hidrógeno en el caso de la hidrogenación.
En presencia de catalizadores metálicos como níquel, los alquenos reaccionan con el hidrógeno, y originan alcanos.




En presencia de catalizadores metálicos...