Higiene alimentaria

Higiene_CAE HIGIENE Y LEGISLACIÓN ALIMENTARIA La higiene alimentaria está incluida en la Salud Pública, esta tiene dos vertientes: - Preventiva - Asistencial La HA se incluye en la vertiente Preventiva La ley de 14/86 del 25 de Abril “ley general de Sanidad” en sus artículos: - Art. 18 Salud Ambiental - Art. 6 Prevención de riesgos alimenticios - Art. 13 Estudios epidemiológicos de SA ¿Quiénlleva a cabo esto y como? ¿A través de que normas? El encargado es el Ministerio de Sanidad que publica la RTS (Reglamentación Técnico Sanitaria) y su registro de Sanidad. Al entrar en la Comunidad económica europea esta condiciona la política de seguridad alimentaria. El cumplimento e implementación de las directivas de la UE a través de la legislación básica estatal obliga a todas las CCAA. CCAAMinisterio Comunidad Europea

Existen recursos distintos y de estructura administrativa pero la legislación básica es la misma. Por otro lado están las corporaciones locales en la que tienen competencias para las industrias que elaboran en el propio municipio, si se comercializa fuera y depende de la comunidad autónoma. LINEAS DE ACTUACIÓN DE LA HA - Autocontrol - Manipulador de alimentos y alpropio consumidor - Control del alimento en si mismo, toma de muestras, análisis ¿Dónde puede producirse la contaminación? En la Cadena alimentaria Para conseguir esto hay que hacer una buena:

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Higiene_CAE PLANIFICACIÓN SANITARIA Políticas de salud, Dependen de los objetivos políticos de salud Programas de salud (técnicos) LEGISLACIÓN ALIMENTARIA CAE :Códigoalimentario Español año 74 Algunas partes están derogadas por estar contrapuestas a la normativa europea. En el año 78 se crean las CCAA y existe la necesidad de legislar por grupos de alimentos y surgen las RTS Reglamentación técnico sanitaria y se da a las comunidades el poder legislativo a nivel alimentario Año 84: Ley de consumidores y usuarios Año 86: Ley General de Sanidad, se cambia la estructurageneral y se forman los equipos multidisciplinares para el trabajo en los Centros de salud pública Año 93: Directiva de higiene de los alimentos (se habla de autocontrol) Año 96 Plan nacional de residuos en animales. A raíz de varios casos de intoxicación por clenbuterol de las vacas locas. ESTRUCTURA Y CONTENIDO DEL CÓDIGO ALIMENTARIO ESPAÑOL elaboran Planes

1ª.- PARTE Consta de unos principiosgenerales: El CAE es el cuerpo orgánico de normas básicas y sistematizadas relativas a los alimentos, condimentos, estimulantes y bebidas, sus materias primas y por extensión a los productos, materias, utensilios y enseres de uso y consumo doméstico. Fines: o Definir que ha de entenderse por alimentos, condimentos, estimulantes, bebidas y demás productos. o Condiciones mínimas que han de reuniraquellos o Establecer condiciones básicas de los distintos procedimientos de preparación, conservación, envasado, distribución, transporte , publicidad y consumo de alimentos.

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Aplicación: La aplicación es estricta a todo el territorio nacional , es independiente del país de origen y en cuanto alo que se elabore aquí dependiente del país de consumo,por lo tanto se tendrá en cuenta a efectos de exportación la legislación de los países. Definiciones: En al CAE podemos encontrar definiciones de Alimento, Nutriente, Producto dietético y de régimen. Producto sucedáneo, alimentos fundamentales, alimentos perecederos, alimento impropio, alimento falsificado, alimento alterado, alimento contaminado, alimento nocivo. Producto alimentario. Materiasno nocivas que pueden ser utilizadas en la alimentación. Útiles alimentarios. Condiciones técnico-sanitarias de industrias y establecimientos: En este apartado se hace referencia a estas condiciones en Empresas, locales, instalaciones ye elementos industriales, personal y Prohibiciones. 2ª.- PARTE Esta parte hace referencia a condiciones generales de: Materiales ( condiciones de higiene,...